素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！

佛門網與旗下素食網站Veggie 365擔任「亞洲素食展」合作媒體多年，一直與主辦單位合力推廣素食。今年，佛門網與Veggie 365首次負責一場素食講座，請來中國嵩山少林寺第34代弟子及傳人、香港少林寺國際禪武文化中心導師釋延惠法師，以及Veggie 365素主播素食教煮Ken Kwong擔任主講嘉賓，分享「素食，如何吃出強大的身與心？」

延惠法師：少林僧人的素食日常

講座先由延惠法師分享，他以少林寺的禪武文化與素食養生為主旨，兩者如何幫助我們身心靈得到健康。法師表示少林寺的修行生活和素食息息相關，「我們一日三餐吃的都很簡單，早餐多吃粥，也有饅頭和蔬菜。午餐和晚餐會多一點選擇，常吃的有豆腐、豆芽、土豆（薯仔）等等。」

延惠法師強調，即使少林僧人不吃肉，但也能藉著素食鍛鍊肌肉；只要吃得其法，茹素一樣可以增強耐力和健康。「透過茹素和功夫，我們可強身健體，調節呼吸和內臟功能，練完功夫排出體汗，同時有助我們排出體內毒素、促進血液循環和肌肉發展，讓人既保持身體強壯，也充滿正能量。」

素食有助環保護生，體現慈悲心

談到素食，延惠法師表示這是漢傳佛教所推崇的理念。「茹素食能減少殺生，符合佛教慈悲心的原則，也是健康生活的方式。」法師認為，素食食材不僅容易消化，對腸胃負擔較小，同時含有豐富營養和抗癌物質。他特別推介番茄、蘋果、牛油果，有助降低膽固醇、預防動脈硬化，甚至癌症。

相信不少人以為茹素會導致營養不良，但延惠法師強調，不少蔬食食材的營養比起肉類也毫不遜色。「好像西蘭花、菇類、豆製品等等，皆含有的豐富蛋白質和營養，足以滿足人體需求。」而少林僧人就是製過豆腐、豆芽等食物來補充蛋白質，讓他們保持身體強壯，練出肌肉，充滿能量。

延惠法師相信，茹素不僅有助我們個人健康，更是環保護生的好方法。法師根據以往數據，發現只要我們每個人茹素一年，可以減少1.5噸二氧化碳排放、解救477條動物生命。「茹素，不一定是因為佛教戒律，也可以是愛護動物和地球，我們也不希望自己的肚子，變成動物的墳墓！」法師最後結語，認為人的健康非常重要，如果我們輸了健康，贏了世界又如何呢？「擁有健康，就是擁有一生的財富。」而素食，絕對有助我們走向更健康的人生道路。

素食教煮：素食與痛風、鈣質、維他命B12的關係迷思

來到素食教煮Ken Kwong的主講部分，Ken先和大家分享他在當上素食廚師之前，曾是一名空手道運動員。就算今天已「退役」多年，但在工作之餘仍不忘做運動，更發現自己茹素後也沒有影響自己的運動表現。他亦希望藉今次講座，為大家打破一些對素食的迷思。

就如延惠法師的分享，許多人一直對素食是否能提供足夠的營養存在疑問，但Ken認為不少素食已包含豐富蛋白質和重要營養素。「我特別推介天貝和納豆，它們是經過發酵的豆類食品，具有高吸收率。此外，南瓜籽、奇亞籽等果仁種籽也含有很高的蛋白質，適合不同人士食用。」

惟不少人擔心多吃豆類食物，會令痛風加劇。Ken卻為大家提供另一角度去思考：「如果你一直都在吃肉，甚或常吃動物內臟及喝酒；同時你又可能吃了一些豆，剛好之後痛風發作，你便認為是因為吃了豆而發痛。」然而真正導致痛風的原因，可能是其他飲食習慣所致。Ken相信如果大家完全轉吃素食，甚至是純素，基本上痛風發作率會慢慢減低。

另一個大眾常見的擔憂，是素食者隨年齡增長或令鈣質攝取不足。不過Ken認為不少素食如豆腐和黑芝麻，均含有豐富鈣質。「其實談到鈣質吸收，更重要是透過維他命D輔助。而曬太陽，就是獲取維他命D的最好方法。我們每天只要曬15至20分鐘的陽光，已足夠幫助我們鈣質吸收！」

至於維他命B12，Ken表示的確多是從肉類及蛋奶中攝取，但他也為大家分享另一種說法：「維他命B12主要來自微生物。動物身上中的確含有大量B12，因為牠們平時是進食未經清洗的穀物和飼料，當中正正含有大量微生物元素，這令肉類含有B12。」Ken建議素食者可以多吃天貝、納豆和泡菜等發酵食物，因為發酵過程中會產生微生物，而藻類如螺旋藻亦同樣含有微生物。穩陣一點的話，素食者也可透過服用B12補充劑來攝取所需分量。

粒線體的重要性

除了飲食，Ken強調運動是令我們身心更健康的不可或缺元素，他特別提及人體內的「粒線體」非常重要，可說是細胞的「發電廠」。如果我們的粒線體不足，便會令人體的「電量」下降，甚至退化。

如何保持粒線體的效能？Ken表示多做運動，便是最好的方法。「如果我們想體內多幾顆『電池』，就要多做高強度運動；一般人可嘗試多做中低強度運動，能令我們體內電池大一點。」好像超慢跑、八段錦，這些都是適合普羅大眾做的簡易運動。Ken當日更邀請延惠法師在現場示範少林八段錦，希望鼓勵大家每天多做，養成習慣；透過運動和素食雙管齊下，就能令我們每個人也可擁有強大的身與心。