茄子 1大條、車厘茄生菜、西芹 (切絲裝飾用)
糖 少許、 薑片 少許、生抽 少許老抽 少許、鹽 少許、生粉 少許素蠔油 少許、麻油 少許
1. 茄子在通過刀工滾動直、橫切，浸鹽水以防生鏽（約6秒內）。2. 索乾水份塗蛋青、撲粉（薄）。3. 在高油溫上，淋上滾油、四周及上、下轉至淋熟。最後放至滾油中油。4. 將調味料煮開後放茄子至汁内泡 完成。上碟時將生菜絲及西芹絲放於周邊，茄子盤於其中，淋上麻油完成。
