1. 將新鮮猴頭菇飛水，再上醬炸至金黃色備用。
2. 珍菌（羊肚、姬松茸）浸乾凈切粒，加入素鮑魚柒調好做餡料。
3. 攤開腐皮，把素鮑魚柒包成卷狀。
4. 用鹹蛋黃將猴頭菇點至黃色，掃芡即成。