湯竣傑師傅 脆藕蘇豉煎焗茄子
材料：
紫蘇葉 2両、豆豉 5克、蒜蓉 8克
薑米 3克、蓮藕 60克、薯仔 30克
茄子 半條、素蠔油 5克、生抽 5克、糖 10克
若你喜愛這菜式，請即按下面Facebook連結，在Facebook帖子按下「👍🏻」（讚好）按鈕投票！
做法：
1. 首先把紫蘇葉加鹽清洗乾淨，然後切成絲；蓮藕刨成薄片；薯仔切幼絲，備用。
2. 花生油開鑊，放入蒜蓉豆豉薑味，細火慢炒至出味。然後加入準備好的紫蘇葉絲，細火炸至乾身，加入生抽、素食蠔油、砂糖調味。
3. 將茄子改成合適大小並在表面改上花刀。然後用少量花生油，待白鑊冒煙把茄子煎成兩面 焦黃。
4. 然後在煎好的茄子上面，放上煮好的蘇豉醬，蒸5分鐘。
5. 最後把茄子炸好加入蓮藕片，上碟完成。
小貼士：
．進食時候，先放蓮藕再放茄子然後上面加薯仔絲。紫蘇的香味加上茄子先煎後蒸，令口感多重變化，再配上脆薯絲及蓮藕片，增添風味。