五個Share秘技!中環素食小店愛心分享 推動健康茹素風

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不少香港人外出用餐,最喜歡「手機先吃」,將餐廳美食第一時間分享至社交平台賺「Like」;來到中環蘇豪區的Fresca素食小店,角色卻掉轉過來,由餐廳五個不同層面的分享,讓顧客感受到店主Ivy Chow對素食的心思。

這裏說的分享,不是指在社交網絡簡單按個「Share」掣,而是透過人與人之間的親身接觸、顧客與員工的互動交流,帶出健康、美味、充滿愛心的素食態度。

試食分享 跟顧客成為朋友

「我們希望能成為一家neighbourhood cafe(鄰社餐廳),讓顧客一進來,便感到溫暖、友善的氛圍。」所以Ivy告訴所有員工,必須善待每一位客人。Ivy歡迎顧客先試食才購買,藉此建立客人信心,亦令餐廳累積不少熟客,部份更因為在餐廳經常碰面而結識,「很多熟客,即使一個人前來也不會悶,因為隨時會遇到朋友!」

就算沒有遇到朋友,這班熟客亦已跟Ivy及員工成為朋友。你一邊吃,我一邊煮,大家一同聊天,分享素食心得。「試過有客人『有聲咳』還想買凍飲,我們連忙叫他別喝,還用紫蘇葉煲熱飲給他止咳呢!」正是這份對顧客的關心,令Fresca確有鄰里之間的溫暖感覺。

餐廳環境平實簡約,給人溫暖的感覺(圖:佛門網)。

「煮」意分享 人人皆是廚師

Fresca其中一款主打菜式,就是天天新鮮製作的素菜沙津吧,共有十多種款式可供選擇,中西皆備,切合不同顧客的口味。「有趣的是,當顧客只揀豆腐、薯仔、南瓜而不選帶有蔥蒜的食物,我們便知道他很大機會是佛教徒!」

不說不知,原來這裏所有員工也會參與製作沙律吧食物,以至餐廳其他菜式,Ivy說這是她的「全民『煮』意」理念:「就好像一大班朋友搞派對,每人負責煮一些食物,大家喜好不同,製作出來的味道及風格亦很不同,讓顧客有更多選擇。」

除了下廚,Fresca員工還要兼顧餐廳其他工作如樓面、打掃等等,他們不怕辛苦嗎?「我們是小店,店內工作都是『一腳踢』;我聘請員工時,最重要是對方認同餐廳的理念:大家是一個團隊,無分彼此,甚麼都願意去做。通常我會叫新人先試工數天,覺得適合自己才長做。」由此Ivy請來一班「周身刀,張張利」的員工,她亦給予員工很大自由度,由他們自行設計食物,「有時候,他們在外頭吃過一些素食菜式,覺得好吃,會回來試試炮製。我要回到餐廳後,才知道今天賣些甚麼!」

餐廳所有員工也是「煮得之人」(圖:佛門網)。

農作物分享 素食是天然藥物

Ivy對食材甚有要求,首要條件當然是新鮮及健康,「有機蔬菜固然好,但成本高、供應少;我們希望更多人接觸素食,如採用有機食材,定價便很難普及化。」為此,Ivy除尋找信譽良好的蔬菜供應商,還會從大埔的自家農田,採摘最新鮮的食材回來,「自己種的蔬菜,未必一定甜,但一定更新鮮、更爽脆。」

雖然自家種的農作物只佔Fresca食材不到10%,但這絕對是個好開始,亦帶出餐廳的「Farmacy」 理念(即Farm農田 + Pharmacy藥房 ):「外國有一句名言:Let food be thy medicine(讓食物成為你的藥物),意思是來自大自然的食物,能為我們身體提供所需營養,讓我們吃得健康。農田就好像一間大藥房,令我們不用再依賴化學藥物。」他們還採用「祖傳種籽」(heirloom seeds)種植;此類別的種籽在香港較難找到,其特色是可以保留最天然的授粉過程(open pollination),種出來的農作物品種會跟平常所見的不同,希望能為顧客帶來更多選擇。

Ivy的自家農田,為餐廳提供最新鮮的食材(圖:Fresca)。

素食心得分享 越食越舒服

談到藥物,原來Ivy開設Fresca之前,曾有一段時間經常生病,看過很多醫生、吃過不同的藥,也未能治癒。「那時我剛退休,常常病,每天早上也肚瀉,整個人就好像一棵菜般軟弱無力,瘦到不夠一百磅!」最後Ivy經多番檢查後,才發現體內有重金屬,導致腸胃未能吸收營養,容易流失養分。後來醫生成功為她排毒,並囑咐她要多吃有機、有營養的蔬菜。

「但有機蔬菜實在太貴,如果只有我一個人吃,家中其他人卻吃普通食材,好像不太好。」這便是她種植自家蔬菜的緣起。後來越種越多,自己一家吃不完,便萌生將農作物分享給其他人的想法。起初由身邊朋友開始,到現在開了Fresca,都是希望將自己的農作物、自己的茹素經驗心得,分享給更多人知道。「我現時每天都是吃餐廳的食物,晚上七時關店後,又會打包回家當晚餐。多吃素後,我感到腸胃很適應、很舒服,再沒有以往飯氣攻心、容易疲累的情況。」

各款素菜沙律,是餐廳甚受歡迎的菜式(圖:佛門限)。

社群分享 願為環保出力

Ivy希望餐廳能打破「食素無味」的既定觀念,她相信只要煮法得宜,素食一樣可以好美味:「食物當然要以健康為先。若要煮得美味,還要有愛心才行。」Ivy所說的愛,還包括對地球、環境的愛護;日後她希望能在環保方面多下些工夫:「食材的源頭,我們已經可以控制;但如何處理剩餘的食物?好像外賣用的膠刀膠叉,可否洗淨後循環再用?」長遠來說,她希望發起一個素食社群平台,讓更多志同道合的朋友參與,集結眾人力量,進一步推廣素食。「我不是要建立甚麼飲食王國,只希望帶來好的影響,能夠承傳下去就行。」Ivy亦希望這裏的工作經驗,有助員工日後自立門戶開設素食餐廳,讓茹素風氣更普及。

Fresca

地址:中環荷李活道54A號地舖

時間:0830-17:00(星期一至六)

電話:2770 2282