旁邊是鷺鳥林,苑內有小菜園。茹素、低碳、保育⋯⋯綠匯學苑慧食堂提供的「眾生和諧共存餐單」

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位於大埔的「綠匯學苑」,四周環境充滿大自然氣息(圖:佛門網)。
位於大埔的「綠匯學苑」,四周環境充滿大自然氣息(圖:佛門網)。

持素的朋友,大多擁有一顆愛護動物的慈悲心,努力保護大自然環境,讓人類和動植物能和諧共存。由昔日大埔警署改建而成的「綠匯學苑」,四周滿是綠樹林蔭,間中可見鷺鳥飛過,池塘裏亦見冬眠完的青蛙呱呱叫;如不是大埔居民,很難想像在鬧市中竟藏著這片清幽小天地。

鬧市中的大自然 動植物生態豐富

「綠匯學苑」旁邊就是一個鷺鳥林,尤其到3至8月牠們繁殖生蛋的季節,這裏會更熱鬧。除了鷺鳥,這裏還有多棵古樹,加上園林水池的設計,常常吸引蝴蝶、青蛙等前來。這裏有規定,不鼓勵遊人打擾牠們,或餵食物給牠們吃,希望盡量保持這裏的寧靜和諧。

鷺鳥是這裏的「鄰居」,不時前來閒逛(圖:綠匯學苑)。
鷺鳥是這裏的「鄰居」,不時前來閒逛(圖:綠匯學苑)。
水池常見小青蛙的影蹤(圖:綠匯學苑)。
水池常見小青蛙的影蹤(圖:綠匯學苑)。

低碳素食 拒用動物成份食材

在「綠匯學苑」內,還有一間純素餐廳「慧食堂」,每天從本地農莊運來各種蔬果,製作出各款時令素菜。學苑從一開始已打算透過素食餐廳推廣茹素,帶出動物保育及低碳飲食的理念。當全球氣候持續暖化,約有三份之一的碳排放和飲食有關;人類對肉食的需求增加,卻用有限的地方去飼養動物,不能好好對待牠們;素食,就是善待動物的最直接方法。

「慧食堂」的環境布置,以簡約為大前提(圖:佛門網)。
「慧食堂」的環境布置,以簡約為大前提(圖:佛門網)。
餐廳外設有小菜園,提供新鮮蔬材食材(圖:綠匯學苑)。
餐廳外設有小菜園,提供新鮮蔬材食材(圖:綠匯學苑)。

餐廳奉行純素標準,即不採用蛋奶及含動物成份的食材,亦拒用加工的素肉及醬料。餐廳表示,就算不用蛋奶,還可以採用其他食材如果仁、豆、種子等做到相同效果。例如煮熟了的鷹嘴豆具黏性,便可用它來取代雞蛋製作素漢堡,讓食客一樣吃到漢堡的煙韌口感!

餐廳每天會供應十數款菜式,包括沙律、主菜、飯類、湯類,由顧客自行配搭組合(圖:佛門網)。
餐廳每天會供應十數款菜式,包括沙律、主菜、飯類、湯類,由顧客自行配搭組合(圖:佛門網)。

尊重食物 盡用蔬果每一部份 

很多餐廳會將蔬菜「切頭切尾」,丟掉難清洗的部份;但我們深知每一棵農作物得來不易,加上有機蔬果的成本較貴,會盡用食材每一部份,不想白白浪費。例如炮製檸檬飲品,會將整個檸檬連外皮一起煲,讓客人喝到檸檬另一種味道。餐廳亦會自製各種醬料,味道更天然及新鮮,加上不含化合物添加劑,吃得更健康。這裏的食材多來自本地農莊,一般來價會較外地大量入口的貴;學苑亦有一個小菜園,種植了一些蔬果及香草。餐廳鼓勵顧客盡量吃完碟上每一點食物,希望由廚房到樓面也盡量減少廚餘,真有吃剩或用剩的食物,他們會放進推肥機製作肥料。

不過,單靠本地食材,在製作上會否有所局限?遇上天氣問題如打風下雨,豈不影響食物供應?惟因為餐廳沒有固定餐單,自主度反而更大,他們會因應食材的供應量來自定菜式;如某款蔬菜不夠或失收,會考慮轉用另一食材炮製,更具靈活性。其實低碳、環保的生活可以很簡單,例如每天吃多些素食、減少使用化學加工物品,已是一個好開始。

慧食堂

地址:大埔運頭角里11號綠匯學苑

時間:10:00 – 17:00(逢星期二及特定日子休息)

電話:2996-2800(綠匯學苑)