西環隱世素食餐廳,為大家奉上一頓藝術素食盛宴,體現慈悲不殺生的善念

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這裏是西環一條小街內一間小店,門面設計素白而簡約,內裏擺放了兩幅以威靈頓與拿破崙做主角的油畫作。不知者,還以為這裏是一間藝廊。豈料走進地庫卻別有洞天──由白變黑的室內環境,掛上更多畫作,還放置了一堆紅氣球布置,感覺仍然很像藝廊,但其實這裏的真正「身分」,是素食餐廳「游°」。

餐廳入口處兩幅以威靈頓與拿破崙做主角的油畫作,其實是跟店內兩道招牌美食「威靈頓牛柳」素食版及「純素法式千層酥」相關連。餐廳也會透過社交網絡平台,分享每道菜式的歷史,希望大家在品嘗美食以外,還可了解食物背後的故事(圖:佛門網 / 游°)。

素食結合藝術 宣揚惻隱之心不殺生

「我們希望透過素食和藝術創作,宣揚我們的理念!」創辦「游°」的團隊都是年青人。去年年初,他們在南豐紗廠租借友人餐廳,逢星期五至日晚上時段以「Pop-Up」形式提供素食晚餐,由於人手及經營時間所限,客人必須預約才能到訪用膳;惟當時他們兩道招牌菜、素食版「威靈頓牛柳」和「法式煎鵝肝」甚受歡迎,無論賣相和味道均獲客人好評,由此儲了一班熟客。可惜其後受疫情影響,晚市堂食被禁,「游°」也被迫暫停營業。

「停業那段時候,收到很多熟客鼓勵和支持,令我們決定『膽粗粗』籌錢,另覓地方復業!」餐廳在去年年尾正式落戶西環現址,地方大了,同時亦擁有屬於自己的店舖,讓「游°」的理念進一步加以落實。「我們的理念,就是透過素食和藝術,帶出善惡之分、惻隱之心這些精神價值。」

餐廳環境甚有藝廊氣息,內裏的紅氣球布置,同時是向法國經典電影《紅氣球》及英國塗鴉藝術家Banksy名畫《Girl with Balloon / Love is in the Bin》致敬(圖:佛門網)。

顛覆世界各地名菜 變身精緻素食

他們所提倡的善念,就是不殺生——藉著精心製作的素食,將原本來自世界各地的經典葷食名菜,變為一道道無論從賣相以至味道皆相去不遠的「走肉」版本,藉此吸引非素食者前來品嘗,改變他們對素食的看法,為動物護生出一分力。其實將葷食變素食,不少素店也有做,。「游°」卻在食物以外,再配上相關的藝術畫作;連帶他們的素菜賣相擺盤,也恍如藝術品般精緻,好讓顧客在品嘗美食之餘,還能透過視覺體驗,進一步了解他們的理念。

素食版「香煎鵝肝配焦糖蘋果」(可走蛋奶及五辛)是餐廳招牌名菜,配以法國新藝術運動風格的畫作。店名「游°」,背後亦喻意希望所有鵝和鴨能離開籠牢,回到水中暢游 (圖:佛門網 / 游°) 。

翻看餐廳的菜單,包羅了法國、英國、日本、葡萄牙,以至香港等地的著名美食。對於招牌素菜「法式煎鵝肝」,他們為此繪畫了三幅以法國新藝術運動風格的畫作,啟發大家思考更多。「鵝肝的製作方法其實十分殘忍,以管飼法將牠們困在籠內每日灌食物,卻一生不能在水中暢游。我們希望顧客更了解鵝肝的歷史,從而啟發他們明白到:原來我們毋須殺害動物,即使是吃素鵝肝,一樣可以很美味。」當然,為此這令他們必須用心製作每一道素食,食客品嘗過後覺得美味吸引,才有說服力。這道素鵝肝,煎得外脆內軟,那份黏糊軟滑的口感,是用上多種豆類、堅果、菇菌等植物蛋白製成,並要預先兩日準備,才能做到完美效果。

「黯然銷魂堡」(可走蛋及洋蔥)巧妙將《少林足球》和《食神》的食物元素二合為一。店內這幅《少林足球》大師兄角色變身為希臘神像的畫作,更有神來之筆之妙(圖:佛門網)。

帶有港式風味的「黯然銷魂堡」,則是餐廳向周星馳致敬之作。轉用自家製的白饅頭包代替漢堡包,靈感取自《少林足球》的「甜在心饅頭」;餡料主角素叉燒,當然是來自《食神》的「黯然銷魂飯」。他們更畫了一幅《少林足球》大師兄變身希臘神像的畫作,幽默感十足,不禁令人發出會心微笑。

「日式香葱拖羅丼」(含五辛,可走蛋奶)的素拖羅蓉是以多種蔬食高速攪拌製成。「葡式馬介休球」(可走蛋奶及五辛)用上素鹹魚帶出鹹香味,十分香口(圖:佛門網)。

新推韓風素食 配以傳統韓國民畫展示

餐廳近日更推出新的韓風素食系列,進一步將菜單「國際化」。「韓國的飲食文化是『無牛不歡』,這令我們有興趣將朝鮮的上品牛肉名菜,製作成素食版本。我們還會創作一幅色彩鮮艷的韓國民畫,內裏可見牛和不同動物,以及菜式中出現的素食食材。」其中「韓式生牛肉」原是古朝鮮的國王御膳菜式,這個新世代素食版本用上新派植物肉取代,其他均跟足韓國傳統做法。「春川辣炒雞」則採用西班牙新派植物素雞,配以韓國年糕、高麗菜、蕃薯等素食,味道十分濃郁。「韓式拌飯」則以素肉碎代替烤肉,並用上五色蔬食,體現韓國人推崇「五行學說」中的五色能量營養。

素食版「韓式生牛肉」(含五辛,可走蛋,蜂蜜可轉楓糖漿)是以新派植物肉製成生牛肉的模樣。他們為此繪製的韓國民畫,牛自然也是主角之一(圖:佛門網)。
餐廳精心繪畫的韓國民畫,以牛和雞等不同動物做主角,還可見菜式中的素食食材(圖:游°)。
「韓式拌飯」(含五辛,可走蛋)是韓國由來已久的菜式,素食版採用五色蔬食拌素肉碎,賣相吸睛。「春川辣炒雞」(含五辛,可走芝士)源自韓國江原道春川,是當地另一名菜。素食版轉用西班牙植物素雞,味道同樣濃郁,適合喜歡「重口味」的朋友(圖:佛門網)。

不忘初心,繼續保持謙卑推素

「游°」開業至今,跟其他餐廳同樣受到疫情影響。團隊,坦言仍在艱苦經營中,。惟團隊眾人不忘初心,承諾會以素食和藝術影響更多人。他們還有一個心願,希望讓世界不同國家的朋友知道,原來大家自小吃的傳統食物,遠至在香港的一間小店,都會有提供這些菜式的素食版。原來品嘗家鄉美食,不一定要殺生。只可惜現時全球仍受新冠病毒所困,外地朋友未能來港旅遊,;他們會將這個願望暫時收在心底,繼續創作更多不同素菜及藝術作品。未來,餐廳還計劃推出自家品牌產品,並聯同動保團體合作籌款,產品收益將撥作增取動物權益之用。「我們會保持謙卑之心,和大家一起努力學習。只要每個人多吃一餐素,已經可以幫到手。」愛護地球、尊重生命,其實就是這麼簡單。

「游°」素食餐廳

地址:西環石塘咀南里16號地下C號舖

時間:12:00 – 23:00

電話:6899 0989(Whatsapp)