蠔菇一年四季也可種植,不過夏天天氣炎然,收成會稍差(圖:佛門網)。

蠔菇含有豐富營養價值,包括哪些?它適合製作甚麼素食?農夫如何以環保方法種植?

在香港,可找到不少從外地引入的蠔菇,絕大部份均屬機器大量耕作生產,價錢固然較平;不過本地農夫江鋕亮(Russell)選擇自己種植新鮮的蠔菇,他採用環保方法生產,「香港的氣候較適合種蠔菇,其用作種植的材料也多樣化,較易在本地找到相關資源。」Russell先在一社企獲得免費的咖啡渣;後來再在其他途徑下獲得木碎,他將這兩種本來會被遺棄在堆田區的東西循環再用,成為種植蠔菇的重要資源,以貫徹他所認同的可持續農業發展理念。

Russell種植的蠔菇,細分為榆黃菇、牡丹菇和鳳尾菇這三種。「榆黃菇顏色搶眼、味道較香,很適合用來炒蛋。牡丹菇口感較煙韌,鳳尾菇則十分爽口,兩者用來清炒或煮湯,或配蔬菜同炒、製作羅漢齋也可。」談到蠔菇的好處,Russell表示它和大部份菇類一樣含豐富蛋白質及食用纖維。「素食者大多透過進食豆類來吸收蛋白質。其實蠔菇的蛋白質含量也很高。食用纖維則有助我們腸道健康。」

由於是本地新鮮種植,省卻長途運輸及長時間密封包裝,令蠔菇沒有異味。「整個種植過程,我沒有加農藥,另外咖啡渣和木碎同屬天然物料,會令菇在生長時更易『吸收』,變得更有營養,菇味亦更濃!」