美味有營的豆漿和豆腐花,無論是素食者還是素食者均喜愛(圖:佛門網)。

黃豆蘊含豐富蛋白質,是素食者攝取營養的良物!如何用黃豆製作出優質的豆漿和豆腐花?且聽專家分享!

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on google

純素的朋友,不能從肉類、牛奶及雞蛋吸收蛋白質,他們大多會選擇透過豆類食物攝取。在香港經營純素豆品小店的姚先生,未開店之前已從事豆漿及豆腐花批發多年,一直與「豆」為伍。姚先生本身也是素食者,自從茹素後,更能感受豆品的營養和好處。「豆漿是十分健康的飲品,很容易被人體吸收,是素食者重要的蛋白質來源。」

據台灣營養師劉素櫻表示,黃豆跟黑豆、毛豆、茶豆同屬大豆類,蘊含優質的蛋白質及脂肪,跟肉類蛋白質有所不同,黃豆的蛋白質沒有膽固醇,同時含有豐富的纖維、醣類,以及多種礦物質包括鉀、鈣、鐵、鋅等等,是極具營養價值的食材。

黃豆如此營養豐富,用來製作各式有營豆品,相信很無論是素食者或非素食者也十分適合享用。不過姚先生認為,要製作出色的豆漿和豆腐花,必須用上很多心思。「單是黃豆浸泡已不簡單,夏天和冬天也要浸不同時間。例如夏天天氣炎熱,一般需時四到五小時便行。惟冬天卻隨時要浸上半天。」

黃豆萃取的過程同樣重要,姚先生強調不能破壞當中的膠質和蛋白質,做出來的豆腐花才有「緊扣鋪水」的效果,吃進口也更香滑。更香滑的有手工即撞豆腐花,將剛剛煮好的豆漿「撞」在預先放了石膏粉的碗內,然後待上八分鐘左右便會凝固。「一般豆腐花,是一整桶製作,最上層的會比較滑,但底部的會很易散開。即撞豆腐花沒有這個問題,全碗由頭吃到尾都是一樣香滑!」

至於豆漿,姚先生也分享古早的製作方法,令豆漿多了一份焦香效果。「模仿昔日以柴火煲豆漿的方法,將豆漿煲至底部有一層金黃色;惟這樣必須好好控制火喉,一不小心隨時『煲燶』,變得很難喝!」姚先生相信,出色的豆品,必須嚴格跟從每一項標準,用心處理每一個細節,出來的東西才會好。