帶飯有著「素」:山藥雲耳素雞便當

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Veggie 365與名廚林惠蘭(Tammy)合作推出素食節目《帶飯有著「素」》,由Tammy親身設計各款美味有營的素食便當,讓各位在家輕鬆跟著做,帶飯上班吃,吃得更健康!

今集,Tammy為大家示範一道「山藥雲耳素雞便當」,風味近似港式葷食的雲耳炒雞塊。Tammy特別加入營養豐富的山藥(淮山)為主要食材,令大家吃得更健康!而在處理山藥方面也有秘訣要注意,一同Click入片段看看Tammy的詳細示範和解說!

(鳴謝:金木影舞廚樂坊 JimixSTORE借出場地拍攝)

山藥雲耳素雞便當 (配炒烏冬)

材料:

山藥 (淮山) 200克、雲耳10克、素雞 1條
蒜頭 2粒、薑 2片、葱 1條、紅椒 1條
烏冬 1個、芽菜 1把

調味料:

糖 1茶匙、生抽 1茶匙、老抽 適量、麻油 適量
豆瓣醬 半茶匙、花雕酒 1湯匙、胡椒粉 少許

炒烏冬做法:

  1. 將烏冬用熱水焯熟,撈起備用。
  2. 熱鍋下油,加入烏冬和芽菜,待炒了一會後,加入老抽、生抽和糖。待炒至乾身後,加入少許蔥和麻油,即告完成上碟。

山藥雲耳素雞做法:

  1. 雲耳預先用水浸約1至2小時,備用。
  2. 紅椒切塊,蔥切段,薑和蒜頭切片,備用。
  3. 素雞切滾刀,山藥去皮後切滾刀,然後跟雲耳一同放入熱水焯約2分鐘,撈起備用。
  4. 熱鍋下油,先將蔥,薑和蒜頭炒香,然後加入紅椒、素雞、山藥和雲耳,以及調味料同炒。若太乾身,可加少許水。最後加入少許生粉水餘下的蔥,即告完成,配搭炒烏冬成為便當。