帶飯有著「素」:素盤龍茄子便當

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Veggie 365與名廚林惠蘭(Tammy)合作推出素食節目《帶飯有著「素」》,由Tammy親身設計各款美味有營的素食便當,讓各位在家輕鬆跟著做,帶飯上班吃,吃得更健康!

今集,Tammy為大家示範一道「素盤龍茄子便當」,以茄子代替白鱔,炮製成更健康但不失美味的素食版盤龍鱔。Tammy教大家如何將茄子切成盤龍鱔的外型,同時有助入味。她還用上這些配料同煮,令整道菜變得更色彩繽紛!一同Click入片段看看Tammy的詳細示範和解說!

(鳴謝:金木影舞廚樂坊 JimixSTORE借出場地拍攝)

素盤龍茄子便當

白飯 1碗、茄子 1-2條、三色椒粒 各1湯匙
蒜頭 2粒、薑 2片、洋葱 1粒、生粉 20克
糖 1茶匙、老抽 半茶匙、花雕酒 1茶匙
素蠔油 1茶匙、豆瓣醬 適量、菇粉 適量

做法:

  1. 三色椒、洋葱、蒜頭及薑切粒,備用。
  2. 先將茄子一面直切成紋,但注意不要切斷;然後反轉另一面以斜刀切紋,同樣不要切斷,切成素盤龍鱔外型,同時有助煮茄子時更易入味。切好後灑上生粉,備用。
  3. 熱鍋下油,待燒熱油後,轉小一點的火,然後加入茄子,將兩面煎香,期間按需要再加適量的油。待茄子煎至軟身後,先上碟備用。
  4. 熱鍋下油,先爆香洋葱、蒜頭及薑粒,加花雕酒和豆瓣醬調味,然後再加三色椒粒同炒,期間可加適量的水,並加菇粉、素蠔油、糖和老抽調味。然後加入先前煮好的茄子,轉最小的火並加鍋蓋焗約1至2分鐘,即告完成。加白飯製成「素盤龍茄子便當」。