帶飯有著「素」:豆腐漢堡扒便當

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Veggie 365與名廚林惠蘭(Tammy)合作推出素食節目《帶飯有著「素」》,由Tammy親身設計各款美味有營的素食便當,讓各位在家輕鬆跟著做,帶飯上班吃,吃得更健康!

今集,Tammy為大家示範一道「豆腐漢堡扒便當」,選用新派植物肉、硬豆腐和蛋為主要材料。Tammy認為只要配搭得宜,以及加入適合的調味料,素食食材一樣能製作出色香美味的漢堡扒!一同Click入片段看看Tammy的詳細示範和解說!

(鳴謝:金木影舞廚樂坊 JimixSTORE借出場地拍攝)

豆腐漢堡扒便當

材料:

硬豆腐 1/2盒、新豬肉 200克、甘筍 50克
蛋 1隻、洋蔥 100克、麵粉 2茶匙、生粉 適量
麵包糠 3湯匙、乳酪 適量、焗薯 1個

調味料:

鹽 5克、糖 10克、麻油 適量
菇粉 半茶匙、胡椒粉 適量、素蠔油 1湯匙

做法:

  1. 甘筍和洋蔥切粒,然後連同新豬肉、硬豆腐放進一個大器皿內,再加入雞蛋、麵包糠、麵粉、菇粉、素蠔油、胡椒粉、麻油、鹽和糖,將所有食材和調味料攪勻。
  2. 熱鍋下油,並準備一個模具放在鍋上,然後將步驟1的材料放進模具內成形,再拿走模具,以中慢火煎至兩面皆金黃色並成形,最後可轉至小火加鍋蓋焗約5分鐘,豆腐漢堡扒即告完成。
  3. 熱鍋下油,將少量新豬肉加進鍋內,並加入適量的素蠔油、麻油、糖作調味,最後加生粉「埋獻」,完成素肉醬。
  4. 將豆腐漢堡扒配搭預先製作好的焗薯及雜菜,然後淋上素肉醬及酸忌廉,豆腐漢堡扒便當即告完成。