帶飯有著「素」:金沙滑豆腐便當

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Veggie 365與名廚林惠蘭(Tammy)合作推出素食節目《帶飯有著「素」》,由Tammy親身設計各款美味有營的素食便當,讓各位在家輕鬆跟著做,帶飯上班吃,吃得更健康!

今集,Tammy為大家示範一道「金沙滑豆腐便當」,以鹹蛋黃配搭豆腐,做出香滑而鹹香的獨特味道和口感,再加入蛋白同煮,吃起來更覺滑溜。Tammy更「物盡其用」,將餘下的蛋黃加入金沙滑豆腐部份食材及調味,製作成黃金炒飯,兩者配合起來,便是一道健康有營、色香美味的素便當!

(鳴謝:金木影舞廚樂坊 JimixSTORE借出場地拍攝)

金沙滑豆腐便當 (配黃金炒飯)

材料:

滑豆腐 1盒、鹹蛋黃 2隻、白飯 1碗
甘筍 50克、雞蛋 1隻、薑 2片、蔥 1條

調味料:

黃薑粉 少許、香菇粉 少許、麻油 少許
生抽 1茶匙、生粉水 適量、鹽 5克、糖 5克

做法:

  1. 滑豆腐切小塊;蔥切成蔥花;薑片和鹹蛋黃切碎粒;甘筍焯過後同樣切成碎粒,備用。
  2. 雞蛋只取蛋白,蛋黃加進已熟的白飯內拌勻,用作炒飯。
  3. 熱鍋下油,加入少量鹹蛋黃粒、甘筍粒和薑粒一同炒香,然後加入已拌蛋黃的白飯,以及少許黃薑粉、鹽和糖一起炒,最後加入少許蔥花,黃金炒飯完成,上碟備用。
  4. 熱鍋下油,先爆香薑粒、鹹蛋黃粒和甘筍粒,加入適量的水、糖、鹽、菇粉和麻油調味。然後加入主角滑豆腐,加鍋蓋慢煮一會。
  5. 最後打開鍋蓋,開細火加入生粉水「埋茨」,加入蔥花和餘下的鹹蛋黃粒和甘筍粒,拌勻後即可上碟,跟黃金炒飯同吃。