千葉山藥羊肚菌
食譜設計︰鄒恩琳同學、鄒媽媽
(香海正覺蓮社佛教馬錦燦紀念英文中學)
這道「千葉山藥羊肚菌」，中間的蓮花作為佛教象徵的同時，同樣代表著原本清靜的大自然；碟子底部的醬汁，代表人類對大自然的污染，說明大自然正在被人類破壞的情形。告誡我們要以慈悲心護念眾生，在生活中落實不傷害、少浪費、多保護，為保護大自然出一分力。
營養價值方面，羊肚菌的鮮、山藥的軟糯混合鮮美醬汁，入口都是食材本身的純粹香味，營養價值高。
材料：
紅蘿蔔、香菇、山藥 (淮山)
羊肚菌、百合片
做法：
1. 把紅蘿蔔、香菇切粒；山藥蒸熟後，搗成泥；羊肚菌沖洗後，使用溫水泡發約半個小時。
2. 把蘿蔔丁，香菇粒，山藥泥混合在一起，並加適量的鹽混合。
3. 把泡好的羊肚菌剪開，用勺子把山藥泥放入剪開的羊肚菌，擺盤整理好放入紅蘿蔔粒裝飾。
4. 把剩餘的山藥泥揉成團放入盤子中間，把百合片插入山藥泥裝飾成蓮花狀。
5. 把擺好的成品放入鍋中蒸8分鐘出爐，備用。
6. 把泡過羊肚菌的水、鹽、素醬油和香油煮開， 均勻淋在羊肚菌上方即告完成，趁熱享用。
本食譜是佛教大光慈航中學與佛門網合辦「環保素食烹飪比賽」的冠軍得獎者。