栗香首烏紅棗湯

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示範:鄭菊香 攝影:李東陽
材料:

何首烏 3片、黨蔘 10條、牛蒡 110克
新鮮栗子 10顆、新鮮蓮子 150克、紅棗 12顆
杏鮑菇 70克、白洋菇 50克、粟米 (切小塊) 200克
老薑薄片 10克、八珍湯底 200毫升、蔬果高湯 200毫升

調味料:
苦茶油 1大匙、鹽 1/2茶匙、水 1,000毫升
做法:

1. 牛蒡削皮後用刀柄輕輕拍裂,滾刀切成約2.5公分寬,泡鹽水。杏鮑菇滾刀切約2.5公分寬,白洋菇去蒂頭(大朵可對切)備用。
2. 取一鍋裝入水、八珍湯底、蔬果高湯、何首烏、黨蔘、牛蒡煮滾,轉文火繼續煮。
3. 另備鍋爆薑,倒入苦茶油、薄薑片,用小火將薑爆至金黃。加入栗子翻炒,備用。
4. 將爆好的薑先倒入做法2煮10分鐘,再依序放入栗子、蓮子、粟米塊、紅棗煮10分鐘,再加入杏鮑菇、白洋菇煮10分鐘。加鹽調味即可食用。

貼士:

1. 蔬果泡鹽水時,使水蓋過蔬果,再加入約0.5克鹽,可防止蔬果氧化變色。
2. 冷鍋冷油爆香,可防止油溫過高產生有害物質,使食材不變質;另可加入鹽0.5克,逼出食材香氣。

本食譜原刊於法鼓山《人生》雜誌第450期,佛門網獲授權轉載,特此鳴謝。