涼拌翡翠鮑菇

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主理︰能幹法師 圖︰庾卓明

材料:

杏鮑菇 2隻、四季豆4兩/ 150克、甘筍 適量

調味料:

油1/2湯匙、麻油1茶匙

調味醬汁:

花生醬 2湯匙、白醋 2茶匙
生抽 2湯匙、老抽1茶匙

(以上材料以白開水4至5湯匙拌勻備用)

做法:

1. 杏鮑菇略沖洗,切去頂部,刨成片狀,再用手撕成粗條,炒熟備用。
2. 四季豆摘去頭尾及兩邊粗筋,斜切成4份,甘筍切絲。
3. 燒滾水,下四季豆及甘筍絲燙熟,撈起用冷水浸泡數分鐘,盛起瀝乾備用。
4. 將杏鮑菇、四季豆及甘筍拌勻,淋上醬汁及麻油即成。

小貼士:

1. 挑選杏鮑菇,以色澤乳白,肉質肥厚,沒有潮濕或腐敗,觸感不過於乾脆、水份充實,聞起來帶有淡淡杏仁香為佳。
2. 杏鮑菇用手撕開比用刀切絲更有風味,口感更佳。

本食譜原刊於第327期明覺,由法性講堂提供,特此鳴謝。