紅燒趣善

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主理︰能幹法師 圖︰庾卓明
材料:
冬菇 (中型) 10至12隻
調味料:

生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、
糖 1/2茶匙、水 約 4至5湯匙

炸冬菇材料:
生粉 約1/2湯匙、生油 適量
做法:

1. 冬菇先洗淨浸透(約浸6至8小時),擠乾水份,從外而內將原隻冬菇剪成條狀。
2. 備鑊落油燒熱,冬菇放入保鮮袋中平均沾上生粉。
3. 油滾後,將冬菇逐條放入油鑊,炸至稍乾身撈起,全部炸完後,再翻炸第二次,可以2至3條同時翻炸,炸至乾身,盛起瀝油備用。
4. 備鑊落調味料,煮幾分鐘至稍收汁,加入已炸冬菇條快速翻炒,至所有冬菇條沾上醬汁即可。

小貼士:
.用保鮮袋裝入冬菇條,加入生粉,留少許空氣在袋內,上下搖動至每條冬菇條均沾上生粉,便可下油鑊炸,用此方法將食物上粉既方便又清潔。

本食譜原刊於第321期明覺,由法性講堂提供,特此鳴謝。