蒸茄子夾
圖︰善慈法師
材料：
茄子 700克、馬鈴薯 200克
調味料：
橄欖油 2湯匙、黑豆蔭油 1湯匙
生抽 1茶匙、鹽 少許
做法：
1. 茄子洗後用廚紙擦乾，切1厘米厚，中間再切一刀但不切斷，成夾子狀。
2. 馬鈴薯切薄片，大約0.2厘米厚。
3. 把馬鈴薯片塞入茄子夾中，隔水蒸10分鐘。
4. 完成後下調味料，即告上碟，趁熱享用。
小貼士：
1. 鈴薯片需要比茄子薄才能蒸熟。
2. 如用密封式蒸櫃，約需時5至6分鐘。
3. 茄子不可預先切好，洗切後須馬上蒸，否則會變黑。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。