鳯梨酥

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麵糰材料:

低筋麵粉 400克、高筋麵粉 175克、杏仁粉 30克
杏仁霜 30克、奶粉 75克、糖霜 80克、牛油 350克

餡料:

糖水菠蘿(隔水去糖) 12片、糖冬瓜 160克、糖 25克
粟米油 1湯匙/8毫升、糕粉(熟的糯米粉) 80克

餡料做法:

1. 先將菠蘿放進攪拌機中,打爛後壓出汁液,只取當中180毫升汁液及160克碎菠蘿肉(剩下的汁液不用)。
2. 將糖冬瓜、糖和180毫升菠蘿汁放進攪拌機中打成漿狀。
3. 將步驟2的材料連同碎菠蘿肉與粟米油拌勻,最後加入糕粉攪勻即成鳯梨餡。

麵糰做法:

1. 將高、低筋粉材料放在枱面,粉中間留空位;
2. 將杏仁粉、杏仁霜、奶粉、糖霜、牛油放進粉中央攪拌,再與粉混合搓成餅糰。
3. 將餅糰分割成與模具大小相若,包進先前完成的餡料放在模具中央,用手掌壓實成型。
4. 將餅放在焗盆,再拿一個焗盆放在餅面入爐烘焙(焗爐要預熱),用約攝氏160度火焗20分鐘;在焗了10分鐘後將餅盆拿出,把餅翻轉再焗10分鐘,然後從焗爐拿出待其稍涼,再替餅脫模。

本食譜原刊自佛門網文章【郭師傅的全素點心美味配方