做法：
1. 材料預處理
猴頭菇：淡鹽水泡軟，撕小塊，以鹽、糖、薑汁、生粉醃製10分鐘，大火蒸15分鐘備用。
黃耳：泡發後去蒂切塊。
紅椒切粒；百合掰瓣；露筍取尖部備用，莖部切粒。

2. 炒製餡料
i. 熱鍋少油，先煸香猴頭菇與黃耳至微乾。
ii. 加入紅椒粒、露筍莖粒、百合瓣快炒，再放入粳米飯炒散。
iii. 以素蠔油、鹽、白胡椒粉調味，炒至乾香，放涼備用。

3. 塑形與炸製
i. 將春卷皮放入圓形模具中，輕壓成盞狀。
ii. 填入炒飯餡料，收口捏緊成盞形。
iii. 油溫150°C，中小火炸至金黃酥脆，瀝油備用。

4. 燴製醬汁與擺盤
i. 剩餘餡料加少許素高湯燒沸，勾薄芡成燴汁。
ii. 炸好的米盞置於盤中，淋上燴汁。
iii. 以焯熟的露筍尖、百合瓣點綴。