元朗純素小店夥五星級酒店主廚,推出「有溫度」的純素外賣,秘訣是甚麼?他們還是「有溫度」的聆聽者,為客人送暖解憂⋯⋯

元朗「一素店」開業已七年,是香港少有售賣純素產品的店舖之一,為素食者提供更多選擇。信佛茹素多年的店主黃家和(Wlison)和太太施麗坤(Angela),曾表示昔日開店是發願以護生的主旨推動素食,並希望日後可將店務「升級」,成為一間提供輕食的純素小店。

今年年中,「一素店」隨著舊址租約完結而遷往同區新址,位置人流更旺,同時推出他們全新的「Veggie2GO」純素外賣服務,請來曾任職五星級酒店的大廚主理,製作出媲美高級西餐廳水平的純素美食。

(左起)Wilson、Sunny和Angela合力成就「Veggie2GO」純素外賣。當中2GO更有著「2nd Generation of One Vegan Shop」(第二代一素店)的意思,代表這間開業七年的純素小店,邁向推素第二階段。
(左起)Wilson、Sunny和Angela合力成就「Veggie2GO」純素外賣。當中2GO更有著「2nd Generation of One Vegan Shop」(第二代一素店)的意思,代表這間開業七年的純素小店,邁向推素第二階段。

「當年開店,目的是為純素者提供方便。來到2022年今天,素食產品已越來越普及,很多地方如超市,甚至葷食店都有售賣。我們覺得『一素店』第一階段的任務已完成。」Wilson和Angela由此決定走多一步,兼賣自家純素外賣。感恩是由籌備到開售,皆在短時間內因緣和合達成,連他們二人也覺表奇妙。

因緣和合 成就「推素第二階段」的純素外賣

「當日四出尋找新舖時,我曾途經『一素店』現址,發現無論地段位置及舖位大小均甚合心意;店內更已有冷藏櫃和迷你廚房,心想如果能租到這裏便好了。」想不到過了數天,地產經紀真的來電告知原址店主有意搬走,問他們有沒有興趣接租,但必須短時間內回覆。Wilson和Angela經商議後決定「去馬」,「惟那時候,我們仍未有廚師呢!」二人回想,當日這決定的確很「勇」;但很快,他們便找到心目中的純素大廚Sunny。

由Sunny主理的各種五星級純素外賣以西式口味為主,卻用上日式便當外賣盒(可分解),希望令客人接過飯盒後,有一份幸福的感覺(圖:一素店)。
由Sunny主理的各種五星級純素外賣以西式口味為主,卻用上日式便當外賣盒(可分解),希望令客人接過飯盒後,有一份幸福的感覺(圖:一素店)。

曾任職五星級酒店、高級會所、純素餐廳的Sunny,廚藝資歷和經驗甚豐富。六年前,Angela在一個素食推廣活動認識他,由此結緣。「我們以往常常請教Sunny有關素食餐飲的意見。當初決定推純素外賣後,便想邀請他擔任主廚。」訪問當天Sunny也在場,他笑稱Wilson和Angela之前已多次力邀他一起合作推素,最終藉今次「一素店」轉型而成就他們的素緣,也令「Veggie2GO」純素外賣在今年7月順利「誕生」。

不含蛋奶、五辛、味精 食材配搭巧心思

以售賣純素產品起家,「一素店」新推的純素外賣,理所當然繼承他們一直以來「走蛋奶、不含五辛」的準則,盡量以天然食材入饌,不加味精,連醬汁也是自家製。

「鮮牛油果炒七星米飯」是店內招牌菜,用上新鮮蔬食配搭日本七星米同炒,簡單中盡見主廚Sunny的功架(圖:Alex Leung)。
「鮮牛油果炒七星米飯」是店內招牌菜,用上新鮮蔬食配搭日本七星米同炒,簡單中盡見主廚Sunny的功架(圖:Alex Leung)。

主廚Sunny自信表示,製作純素西餐難不倒他,「就算不用五辛,也可用其他西式香料取代。」例如招牌的「鮮牛油果炒七星米飯」,用上店內售賣的日本七星米,先慢火蒸熟,再加入牛油果、松籽仁、紅蘿蔔、蘆筍等天然蔬食同炒,「秘訣是炒之前先加少許水,喚醒米粒的水分,然後再輕輕加少許油炒香所有食材,才能做到粒粒分明的效果。」

帶有Fusion風格的「香芋松露餅」及「酥炸芝麻糕配香芒醬」,皆屬Sunny心思之作。前者以中式芋餅配搭西式松露,能提升食物的香味。後者靈感取自葷食,Sunny曾見有餐廳售賣炸龜苓膏,便靈機一觸改為用芝麻糕製作。

「香芋松露餅」屬Fusion風格,加入松露令芋餅的香味進一步提升(圖:Alex Leung)。
「香芋松露餅」屬Fusion風格,加入松露令芋餅的香味進一步提升(圖:Alex Leung)。
「酥炸芝麻糕配香芒醬」以懷舊的芝麻糕做主角,咬進口外脆內軟,是口感獨特的甜品(圖:Alex Leung)。
「酥炸芝麻糕配香芒醬」以懷舊的芝麻糕做主角,咬進口外脆內軟,是口感獨特的甜品(圖:Alex Leung)。

店內另一招牌「一素漢堡」不像坊間多用新派植物肉;內裏的素扒是以蔬菜、大豆纖維、豆類、薯仔等製成,再以麵包碎做出黏合效果。完成後再配上純素芝士、自家製千島芥末醬等,小小一個素漢堡,盡見Sunny的功夫和用心,在堅持純素製作之餘,沒有忘記食物最重要是美味,才能吸引客人一再光顧。「外賣食物,當然不能像五星級酒店菜式那麼多花巧,我會將食物擺盤弄簡單一點,醬料另上,以保持食物原狀,讓客人打開飯盒時,仍有一定賣相及美感。」

(左圖)「一素漢堡」採用自家製的素扒,全由天然食材製成,絕對是心機菜式。(右圖)有小朋友顧客因為對蛋奶敏感而不能吃坊間的薄餅;店內的「一素薄餅」,正好讓他們大快朵頤(圖:一素店)。
(左圖)「一素漢堡」採用自家製的素扒,全由天然食材製成,絕對是心機菜式。(右圖)有小朋友顧客因為對蛋奶敏感而不能吃坊間的薄餅;店內的「一素薄餅」,正好讓他們大快朵頤(圖:一素店)。

製作外賣挑戰大 如何令客人接過飯盒時仍「暖笠笠」? 

初次製作純素外賣,Wilson和Angela坦言一開始挑戰甚大。「叫外賣的客人,通常希望在最短時間內取食物,所以時間性是我們首要考慮,同時要保持食物的質素和溫度,的確有難度。」經過開業初期訂單太多導致廚房「爆煲」後,他們總結經驗,訂立了一個機制,建議客人盡量預先致電或Whatsapp訂購,好讓Sunny能安排出餐時間,待客人前來取外賣時,食物仍是溫暖的。他們更採用的可分解環保飯盒,亦特別設有透氣小孔減少「倒汗水」,盡量令客人拿回家吃的時候,仍能保持熱度。

除了來電訂購,當然亦會有顧客即興前來店舖購買;如果Sunny正忙於處理其他訂單而不能兼顧,負責樓面的Angela會跟顧客提出食物要遲些才能做好,彼此互相遷就。這或是小店的局限,但也是小店的靈活及人情味所在,Angela表示只要跟客人好好溝通,大部分都不介意。當日採訪正好遇到店內熟客Ms. Yip,她坦言自移居港後,丈夫常帶她四出品嘗美食,但因為自己對味精敏感,很多時吃後也不太舒服。「這裏的純素食物以天然食材製作,沒有加味精,跟外面的食物完全不一樣!」

(左圖)熟客Ms. Yip對味精敏感,她盛讚店內的純素外賣不含味精,並以天然食材製作,令她可無顧慮地吃(圖:Alex Leung)。(右圖)另一位熟客Carol更將店內的素外賣放得漂漂亮亮,在家中也能吃到五星級酒店的燭光晚餐(圖:Carol Cheung)。
(左圖)熟客Ms. Yip對味精敏感,她盛讚店內的純素外賣不含味精,並以天然食材製作,令她可無顧慮地吃(圖:Alex Leung)。(右圖)另一位熟客Carol更將店內的素外賣放得漂漂亮亮,在家中也能吃到五星級酒店的燭光晚餐(圖:Carol Cheung)。

為客人解憂 發願繼續推素

Wilson和Angela感恩「Veggie2GO」純素外賣推出短短數月,已有一班熟客捧場,部分更幾乎天天光顧,成為他們的外賣飯堂。除了食物質素上乘,這裏還有一般連鎖大集團餐廳沒有的人情味。若有客人初嘗素食,Angela便以過來人經驗,分享不同素食的健康營養成分。「有些客人已把我們當作朋友看待,無論遇上開心或不開心的事情,也會跟我們分享。」

多年來,Wilson和Angela皆樂意為客人提供素食建議,還成為他們的最佳聆聽者,獲得「解憂一素店」這美譽。自推出純素外賣後,他們比以前更忙碌,但坦言樂多於苦,尤其是每一個客人的鼓勵和支持,給予二人動力,將昔日發願推廣素食的信念,繼續一步一腳印地實現下去。

客人送上的窩心小擺設,讓Wilson和Angela甚感溫暖。
客人送上的窩心小擺設,讓Wilson和Angela甚感溫暖。

訪問中,他們多次感恩「Veggie2GO」純素外賣的籌備和誕生,比他們想像中順利,由最初尋找新舖及主廚,到裝修設計、招聘人手等,過程中總會遇上對的人和對的事,令很多問題迎刃而解。就如星雲大師所言,「故所作一切自然會成就,只要願不虛發,必定能完成」(註1)。現階段,Wilson、Angela、Sunny及團隊會致力做好純素外賣,讓客人吃後有幸福的感覺。「希望大家不再覺得吃外賣是『頹飯』;同時令非素食者改觀,原來素菜可以很美味,更是正確的飲食選擇。」

一素店:

地址:元朗又新街35號怡豐大廈地下12號舖一素店

時間:10:30 – 20:30(「Veggie2GO」純素外賣逢星期二暫停;若星期二是公眾假期,會順延一天)

電話:2471 9575 / 9020 5381 (Whatsapp / Signal)

網址:https://www.oneveganshop.com/