深水埗鬧市內寧靜空間,學習慢活當下,感受蔬食原味道

深水埗大南街,近年已成為香港著名景點,很多特色餐廳小店聚集在此。今年年中開設的「余地」卻有點特別,這裏除了售賣純素美食和咖啡,創辦人Lester和妙麗還說:「我們這裏賣寧靜!」

Lester和妙麗創辦「余地」,特別採用了「余」而非「餘」命名。「余」字頂部代表一間房舍,下面有人住在內,代表這裏就是他們心目中想要的地方。
Lester和妙麗創辦「余地」,特別採用了「余」而非「餘」命名。「余」字頂部代表一間房舍,下面有人住在內,代表這裏就是他們心目中想要的地方。

來到這裏,請輕聲細語

何謂「賣寧靜」?來到「余地」門口前,可發現貼上「寧靜場所」、「請輕聲細語」的字句。走進裏頭,所有客人也安靜地坐著,享用桌上食物;就算是說話,聲音也不大,真的營造出一個寧靜空間,令人吃得自在。

「以往外出吃飯,很多時候餐廳每個人都在大聲說話,音樂也很吵,吃得比較辛苦!」Lester笑言找不到很多餐廳可以提供寧靜環境,便決定自己開一間。「門外的『寧靜場所』標誌來自台灣,提醒大家除了有光污染、空氣污染,其實聲音也可以是一種污染。」來到「余地」,眾人不約而同遵守這個寧靜準則,就算整間店坐滿人,但當每位客人都是很細聲地說話時候,妙麗形容那個Frequency(聲音頻率)令人很舒服。

Lester表示,當初他們開設「余地」,就是提供一個思考和安靜的空間,既為自己,也發現不少香港人同樣需要這份寧靜,那怕只是短短一小時的午飯時間。「後來我們覺得,不能馬虎地提供食物給客人,決定在餐飲部份做得精緻一點。」

「余地」的環境簡約自在,門外貼著「寧靜場所」標誌,提示客人進內要保持安靜,輕聲細語。
「余地」的環境簡約自在,門外貼著「寧靜場所」標誌,提示客人進內要保持安靜,輕聲細語。

對地球良善的素食

小店的純素食物由妙麗的「良膳之地」主理,主力採用Real Food、Whole Food(真正及整存的食物),輔以天然醬汁及調味料。招牌菜是「簡單麵」,湯底用上有機麵豉、有機蔗糖、中東芝麻醬、花生醬等製成,味道豐富而且健康有營,湯全喝下也不覺膩。

「簡單麵」(可走五辛)的緣起,源自妙麗發現在坊間很難找到純素拉麵,於是自行下廚製作。
「簡單麵」(可走五辛)的緣起,源自妙麗發現在坊間很難找到純素拉麵,於是自行下廚製作。

另一道由妙麗手工做的「肉桂燕麥曲奇」,是Lester堅持一定要長期出現在餐單上,原來這是他們的「Comfort Food」。「我很喜歡吃這個燕麥曲奇,簡單配一杯豆奶便是我的早餐。」Lester坦言每次去超級市場,看到食物包裝上的成分也感擔心,不知吃了些甚麼添加劑進肚內。「現在我們自己挑選原材料製作,吃的時候便很安心。」

「肉桂燕麥曲奇」全以天然食材製成;果菜露及純素蛋糕同屬自家製。
「肉桂燕麥曲奇」全以天然食材製成;果菜露及純素蛋糕同屬自家製。
Raw Food菜式是妙麗的新嘗試,希望日後能成為餐單上固定選擇。
Raw Food菜式是妙麗的新嘗試,希望日後能成為餐單上固定選擇。

當日他們還示範了一道未在餐單上出現的Raw Food菜式,將天貝和不同當造的蔬菜水果,混入自家調製的生機素食醬汁,吃進口感覺很舒服清新,也是Lester和妙麗常吃的主食,日後希望想分享給更多朋友品嘗。

香草焗薯(含五辛)入口香脆,拌純素酸奶油醬同吃,多了一份層次味道。
香草焗薯(含五辛)入口香脆,拌純素酸奶油醬同吃,多了一份層次味道。

好的咖啡,由選咖啡豆開始

由Lester主理的「一渦咖啡」,一切由選豆開始,重點是不希望選取一些壓榨農民的平價咖啡豆。「農民種豆種得不開心,豆的質素自然越低!」另一重點是時間。Lester發現咖啡豆放太久會降質;但若太新鮮,代表它仍未養好、未夠穩定。所以客人來到這裏喝的咖啡,他們早在兩星期前已為大家準備。「還有炒豆,如何控制溫度及火候,也會影響到咖啡的風味。」

Lester當初也是有感在疫情期間在外找不到好的咖啡,便由學炒豆開始,學習沖調一杯優質咖啡,如今他將自己的成果和大家分享。
Lester當初也是有感在疫情期間在外找不到好的咖啡,便由學炒豆開始,學習沖調一杯優質咖啡,如今他將自己的成果和大家分享。

受一行禪師《怎麼吃》影響

「余地」鼓勵大家慢活,在這裏用膳,同樣鼓勵大家慢吃。Lester表示這是啟發自一行禪師的正念飲食,以及禪師著作《怎麼吃》。「當人靜下來,就可以慢慢感受餐桌上每一道食物、每一樣食材的由來,它們到底有多珍貴。然後你會進一步去想,是誰為你製作這一頓飯?他/她懷著怎樣的心情下廚?售賣蔬菜的檔主、種植蔬菜的農夫,又是甚麼心情?眼前這一棵菜,是否和你分享著同一滴雨水、同一片陽光?」Lester相信,經歷過這個思考過程後,我們會明白到食物不只是用來填飽肚子,更讓我們跟大自然、世界萬物連結起來。

除了素食,「余地」不時舉辦各種活動,例如禪食、正念飲食工作坊、讀書會、純粹的靜坐活動……Lester和妙麗也會負責聲頻浴(Sound Bath),又會跟瑜伽導師、香薰師合作。多元化的嘗試,讓不同需要的朋友,也可在這裏找到身心靈滿足。

Lester和妙麗當日還為我們示範一段聲頻浴,大家可戴上耳筒,靜心聆聽。

做正確、快樂的事

「其實當日我和妙麗創辦『余地』,主要是為自己出發。我們需要些甚麼,就在這裏創造出來。希望其他人也和我們有相同的感受和需要,這樣我便很滿足了。」從店內辦的純粹靜坐活動,參與人數越來越多,可見他們「賣寧靜」確有需求。妙麗則相信他們是在做一些正確的事情:「例如我煮的素食、Lester泡的咖啡,都是我們喜歡的東西,想分享給更多人認識。」二人這陣子一同上瑜伽課,導師引領他們認識到,我們如何讓世人更開心快樂,令世界更和平?就是做每一件事同懷著一份善念,也是「余地」一步一步努力朝著走的方向。

余地

地址:深水埗大南街198號地下

時間:12:00 – 19:00(星期四至日;星期二、三休息)

查詢:https://inline.app/booking/Yudei/YudeiHK-Coffee

妙麗和Lester坦言不知道香港人是否需要「余地」這地方,但他們自己很需要。經營了半年,慢慢亦吸引更多志同道合的客人朋友。
妙麗和Lester坦言不知道香港人是否需要「余地」這地方,但他們自己很需要。經營了半年,慢慢亦吸引更多志同道合的客人朋友。