此際正值冬天，又是養生進補的季節。所謂「春生、夏長、秋收、冬藏」，由於冬天日照時間較短，天氣亦告轉冷，我們趁冬天進補，就是希望令身體養精蓄銳，打好健康底子，迎接春天的來臨。

提起進補，非素食者一般也會想到吃肉；其實茹素一樣可以做到進補的效果。香港資深素食廚師、外號「素食教煮」的鄺梓罡（Ken）持素多年，一直希望令更多人了解素食的好處。談到冬天如何藉茹素進補，Ken有不少心得和我們分享。

Ken表示，他向來喜愛選取天然時令的食材入饌：「因為當造的食物，營養成分一定豐富，對我們身體絕對有幫助，從而做到進補的效果。」亦因為冬天氣溫較凍，Ken認為「進補菜式」可多選一些熱食。他以往曾設計一道「甜薯蘑菇菠菜焗千層麵」，特別選用冬天時令的甜薯及菠菜：「甜薯含有豐富維他命，亦為我們提供熱量。菠菜則含豐富鐵質，媲美肉類，茹素者不妨多吃。」

Ken表示，每到冬天他便會多吃滋潤的食物，「因為冬季天氣乾燥，亦很容易傷風感冒。具滋潤功效的食材，能幫助皮膚保持潤滑。」例如他愛以黃耳及桃膠作湯料食材，兩者皆有滋潤功效。「桃膠是近年大熱的健康食材，它跟黃耳同樣含有豐富的植物膠原蛋白，有潤膚作用，對我們的關節亦有幫助。」

根據中醫的五行飲食法，冬天宜養腎，而黑色食物有助益腎強腎；加上「黑食」大多性味平和、補而不膩、食而不燥，是上佳的冬天進補食材，例如黑豆和黑木耳。「黑豆不但對腎好，亦能護髮；黑木耳既補腎，亦有助通血管，增進血液循環。尤其冬天天氣凍，身體及關節少郁動，很易影響血氣。」他建議大家冬天進補之餘，亦應配合運動，才能有助血氣運行，保持身體健康；他特別推介做拉筋或瑜伽：「我以前有練空手道，教練常說『筋長一吋，命長十年』。不過拉筋動作務必正確，我建議先做些熱身運動，然後才拉筋，如果每日做十五分鐘已很好了。」