選購或製作素盆菜,大家要注意食材及醬汁兩方面的選取(圖︰網上圖片)。
選購或製作素盆菜,大家要注意食材及醬汁兩方面的選取(圖︰網上圖片)。

新正頭吃素盆菜,有甚麼地方要注意﹖除了食材選取,還要注意醬汁……

每到農曆新年,不少華人都喜歡一家大小吃盆菜。今年香港受疫情影響,餐廳晚飯時段不設堂食,相信更多人會選擇購買盆菜回家應節。而隨著素食風氣越來越盛,不少餐廳均會推出素盆菜,吸引素食者光顧,廚藝好的素友,更會親自下廚製作。那麼素盆菜是否一定比葷食盆菜更健康﹖答案是「不一定」。

首先,很多素盆菜也會用上不少加工素肉,例如素鮑魚、素蝦、素腩肉等等。台灣營養師朱瑞君曾在Facebook撰文提醒各位素食者,其實不少後期加工的素食食材,大多為了令口感和味道更好而加入了油脂。而加工素肉因混入了不少人工添加成份,若吃得太多,會加重身體的新陳代謝負擔,甚至阻礙脂肪代謝。其實並不健康。

就算是天然的素食食材,大家也要多加注意。仁安醫院註冊營養師李向明以往曾接受傳媒訪問,她表示盆菜一般以較濃的醬汁如南乳來調味,納的份量不算低。若外賣盆菜買回來後翻熱,醬汁變少後會更加高納高脂,建議翻熱時加水以調稀醬汁。

此外,大家也要留意無論是葷食或素食盆菜,當中常選用的蔬食如枝竹、生菜、豆腐等均十分「吸汁」,一不小心吃多了,亦會吸收過量的醬汁。建議大家可選擇蘿蔔、蓮藕這類不會過份入味的食材。

當然,每逢新年大家也會為應節而開開心心大吃一頓,若不小心吃了過量盆菜或其他賀年食物而導致「吃滯」,記得多喝清茶消滯!