素食雖然健康,但如果煮的方法不對,隨時得不償失(圖:網上圖片)。
素食雖然健康,但如果煮的方法不對,隨時得不償失(圖:網上圖片)。

營養師提醒,茹素致肥五大陷阱!素食者一定要知道!

茹素成風,隨著越來越多人加入素食/多吃素食的行列,坊間越來越多素菜選擇。但其實茹素同樣要懂得選擇,才能吃得健康;不然隨時一不小心,便會越吃越胖!台灣營養師高敏敏早前在社交平台分享五大素食「陷阱」,各位素食朋友一定要注意:

1) 加工素食食物

很多人視不同素肉為素食入門版,尤其是近年流行的新派植物肉。不過大家要注意,經加工製成的素食食材,往往會加入不少調味料及添加物,多吃隨時致肥胖。高敏敏營養師特別指出,「麵輪」是眾多素料中熱量最高。麵輪是以麵腸再加工、切成圓片狀並油炸而成的食物。它的主要食材是麵粉,每100克有高達582.5卡路里、脂肪高達40.5克麵輪,同時含有40.5克油脂,實在不宜多吃。

2) 炒蔬菜太油膩

高敏敏營養師表示,很多時我們炒蔬菜時為了口感和美味,會用上不少油來炒,甚至勾芡、淋醬等等。但如此處理蔬食,隨時會導致熱量「超標」,建議大家以簡單清炒或燙烚的方法煮蔬菜,這樣會較健康。

3) 素菜重鹹重甜

除了多油,很多素食菜式為了模仿葷食食物的口味,會用上糖醋、紅燒等方式來烹調,例如素咕嚕肉、紅燒豆腐等等。以這些方式處理蔬食,一般要用上大量鹽、糖等調味料來調製醬汁。高敏敏營養師提醒,吃過量的鹽和糖「會轉化成脂肪囤積、高鈉易水腫」,素友們不得不提防。

4) 脂肪酸不平衡

我們人體必需同時穩定吸收奧米加3和奧米加6這種「多元不飽和脂肪酸」,才能達致平衡。一旦脂肪酸失衡失衡,會較易令身體發炎,從而令我們易變肥及水腫,甚至出現更多不同病症。由於素食者較多吸收植物性油脂,即主要為奧米加6;而一般奧米加3多在魚類出現,因此素食者必需要注意同時吸收含奧米加3的植物性食物,例如蘇籽油、亞麻仁油等等。

5) 蛋白質不足夠

眾所周之,蛋白質是人體必需的營養元素。高敏敏表示,茹素者較易令身體吸收的胺基酸不夠,以致令身體無法健康運作,出現肥胖等健康問題。所以素食朋友要多加留意蛋白質中不同胺基酸的吸收,才可令身體保持健康。