常說素食對身體健康有幫助，但如果吃之不得其法，隨時有得不償失反效果！台灣營養師何沂霖近日在社交平台分享我們茹素時四個「地雷」飲食習慣，有機會影響我們的健康，包括體重過重、血糖過高等問題：

過量攝取澱粉質

何沂霖表示，不少蔬食的配菜，原來皆含有澱粉質成份，例如南瓜、蓮藕、番薯、芋頭、馬鈴薯等等。如果我們同時以這些蔬菜配米飯同吃，有機會導致澱粉質攝取過量，容易造成肥胖的問題。何沂霖特別提提若大家對血糖吸收有問題，必需小心注意自己進食澱粉質，令血糖上升。

進食過多加工素食

近年新派植物肉十分流行，吸引不少素食／非素食者的注目。加上原有的素食市場已有不少素肉丸、素排、素餃等仿葷食食物。雖然這些是素食方便入門，但何沂霖表示，素料大多加入大量澱粉、油脂和調味料等等，如果我們每餐都吃它們，隨時吸收過多油脂，影響身體健康。

誤以為進食足夠蛋白質

何沂霖透露，原來台灣不少素食者相信部份蔬食如綠豆、紅豆、鷹嘴豆、小扁豆、青豌豆等含有不少蛋白質；惟何沂霖表示這些都是「全穀雜糧類」食物，若進食太多，連同本來我們已常吃的澱粉類食物，會很容易導致全穀雜糧超標。

以為沒有肉就是清淡

很多素食朋友，或初嘗素食的朋友，都以為自己茹素或多吃一餐素食後，已代表吃得清淡。惟何沂霖卻認為並非如此簡單，例如曾有學員告訴她一日三餐素食吃甚麼：「早餐吃麵包、午餐吃湯麵、晚上吃一點青菜配紫米飯」。何沂霖發現這位學員早午晚吃的皆以澱粉質食物為主，卻缺乏植物性蛋白質。她提醒若長期如此吃素，有機會導致體重問題；若是老人家，更會容易流失肌肉。各位素食者必需多加留意。

何沂霖建議素食者要注意攝取足夠蛋白質。如果是吃蛋奶素的朋友，最簡單當然可以吃蛋奶來補充。如果是純素人士，則可吃枝豆、黑豆、黃豆，以及豆製品如豆乾、豆腐、豆漿等等，但好像百頁豆腐、炸豆包這些屬含高脂肪的加工豆製品，就不宜多吃了。