在香港，可找到不少從外地引入的蠔菇，絕大部份均屬機器大量耕作生產，價錢固然較平；不過本地農夫江鋕亮（Russell）選擇自己種植新鮮的蠔菇，他採用環保方法生產，「香港的氣候較適合種蠔菇，其用作種植的材料也多樣化，較易在本地找到相關資源。」Russell先在一社企獲得免費的咖啡渣；後來再在其他途徑下獲得木碎，他將這兩種本來會被遺棄在堆田區的東西循環再用，成為種植蠔菇的重要資源，以貫徹他所認同的可持續農業發展理念。

Russell種植的蠔菇，細分為榆黃菇、牡丹菇和鳳尾菇這三種。「榆黃菇顏色搶眼、味道較香，很適合用來炒蛋。牡丹菇口感較煙韌，鳳尾菇則十分爽口，兩者用來清炒或煮湯，或配蔬菜同炒、製作羅漢齋也可。」談到蠔菇的好處，Russell表示它和大部份菇類一樣含豐富蛋白質及食用纖維。「素食者大多透過進食豆類來吸收蛋白質。其實蠔菇的蛋白質含量也很高。食用纖維則有助我們腸道健康。」

由於是本地新鮮種植，省卻長途運輸及長時間密封包裝，令蠔菇沒有異味。「整個種植過程，我沒有加農藥，另外咖啡渣和木碎同屬天然物料，會令菇在生長時更易『吸收』，變得更有營養，菇味亦更濃！」