《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路，為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品，款款賣相精緻，吸睛度100分，歡迎大家相機先吃！

今集，我們請來「素食媽媽」何麗英（Peggy）和她的細女兒文心，為大家試範「椰汁桃膠糕」。這是Peggy母女們的拿手甜品，製作上更刻意「減甜」，讓老人家可安心品嘗；桃膠更含有豐富營養，大人、小朋友同樣適合吃。大家不妨跟Peggy一起親子試做吧！

（特別鳴謝生活書院提供拍攝場地）

椰汁桃膠糕（1底份量，可大概切成36件）

材料：
桃膠 50克、粟粉 100克、馬蹄粉 75至80克
椰漿 1罐 (400毫升)、杞子 20克、冰糖 50克
砂糖 200克、熱水 1,000克

做法：
1. 先將50克桃膠浸過夜，並挑走雜質，發漲成約300克已浸好的桃膠備用。杞子浸15分鐘，撈起備用。
2. 將椰漿、粟粉和馬蹄粉倒進器皿內，用工具拌勻至漿狀後過篩，製成粉漿備用。
3. 將已浸好的桃膠、冰糖及一碗水加進鍋內，煮約15分鐘，完成後隔水備用。
4. 燒熱鍋，倒進1,000毫升熱水及砂糖，拌勻至砂糖融化，煮滾成糖水後，趁熱「撞」進粉漿內放涼一會才略為攪拌，然後加入煮好的桃膠和浸好的杞子，一起拌勻所有材料。
5. 將所有材料倒進蒸糕模具內，以工具輕輕壓平表面，並用少許力度將模具拍向檯面，有助材料分佈更均勻。然後隔水蒸約15分鐘，蒸好後放涼，再放入雪櫃冷藏約1小時，即可享用。