濃湯素食擔擔麵 (6至8人份量)

資料由溫綺玲居士提供
材料:
麵條 6個
醬料:

鹽滷豆腐 1件
幼薑粒 1湯匙
花生醬 1湯匙
花生碎 60克
芹菜 70克
榨菜 50克
芫茜 50克
鹽 少許

湯料:

水 5杯
油 少許

上湯汁料:

糖 1茶匙
水 3湯匙
頭抽 1.5湯匙
黑醋 1.5茶匙
粟米粉 1湯匙
粗粒花生醬 3湯匙

做法:

1. 先製作上湯,煲滾水,放入調勻的湯汁料,滾後試試味。
2. 豆腐切成小方粒,放在攪拌器內攪碎。芹菜、榨菜、芫茜切粒。
3. 熱油鑊,爆香薑粒,加入芫茜粒、芹菜粒、榨菜粒略炒後,加入豆腐碎,再炒勻,加入粗粒花生醬炒勻,完成醬料。
4. 以滾水煮好麵條後,瀝乾,放入已滾的上湯。
5. 撈起麵條後,在碗內加上湯,然後將醬料鋪在麵上便成。