四個紅菜頭
半個洋葱（可用紅洋葱，切碎）
三至四茶匙醋
兩至三茶匙糖
一茶匙第戎（Dijon）芥末醬
#含洋蔥
1.將焗爐預先加熱至華氏350度 (攝氏175度)。切開紅菜頭，但不用剝皮。將紅菜頭放在焗爐中煮一小時。
2.待紅菜頭冷卻後，剝去外皮。將它切成碎塊，與洋葱混和。
3.再將其他調味料與紅菜頭混合。
4.可在室溫下擺放或在冰箱儲存後享用。隔晚存放後，味道更佳。
法國菜是歐洲菜的其中一個主要流派，以美味和具備獨特風格見稱。不過，跟不少歐洲菜一樣，傳統法國菜以肉食為主，素食的選擇似乎不多。其實，近年法國已逐漸興起素食的潮流，根據2018 年英國《電訊報》的統計，法國的素食人口已上升到 3%至5 %。
法國出現素食風潮，主要並非源於宗教或養生的理由，更多是出於重視動物權益。早於1845年，法國已成立了動物保護協會，目的是減少動物在死亡時受到不必要的痛苦。2015年2月，法國正式訂立法律，要畜牧業尊重動物、家禽和家畜的生存原則，不能讓牠們受到不必要的痛苦。在素食潮流方興未艾的時候，法國人也陸續推出更多素菜食譜，既有傳統素菜，也有從肉食菜式修改而來的。
