綠色Tian(四至六人分量)

Tian是另一種法國菜的傳統烹調方式。過去法國人會把蔬菜切塊或切片後,裝在名為Tian的陶製器皿中,然後塞到火爐的餘燼裡一天,這種方法也因而稱為Tian。到了現代,Tian的定義已經改變,只要把食物切成薄片,以較低溫去慢烤的料理都可以叫做Tian。
(圖:網上圖片)
材料:

四分三量杯橄欖油
兩個普通大小的馬鈴薯(切成薄片)
三個普通大小的意大利青瓜(zucchini,切成薄片)
鹽少許
胡椒粉少許
一個洋葱(切碎)
三粒大蒜(剁成碎末)
三量杯切去莖部的菠菜(切碎)
兩量杯切去莖部的瑞士甜菜(Swiss chard,切碎)兩量杯新鮮羅勒
五至六個李子番茄(小蕃茄,切片)
四分三量杯麵包糠
三茶匙仿真乾奶酪或營養酵母粉

烹調方法:

1.將焗爐預先加熱至華氏400度 (攝氏200度)。在焗盆上塗油。將馬鈴薯放在焗盆的一邊,灑上一茶匙橄欖油,在焗爐內焗十分鐘。
2.十分鐘後取出焗盆,在焗盆另一邊以同樣方法處理意大利青瓜,然後放入焗爐內焗十分鐘,到時馬鈴薯已焗了二十分鐘。
3.以中火將油加熱,放入洋葱和大蒜,抄約五分鐘。然後加入菠菜、瑞士甜菜、鹽和胡椒粉,蓋上鍋蓋,煮七分鐘,直至熟透。
4.將蔬菜放進攪拌器,加入羅勒和三茶匙橄欖油,打至幼滑。
5.將一半馬鈴薯放在碟子上,上面薄薄地鋪上一層攪拌後的蔬菜;然後在上面加上一半意大利青瓜,再加一層蔬菜;然後加上一半李子番茄,再加一層蔬菜。接著灑上鹽和胡椒粉。然後再將整個程序重複一次,放上餘下的馬鈴薯、意大利青瓜和李子番茄。
6.用錫紙包裹整團食材,在焗爐焗四十五分鐘,直至所有食材熟透。
7.剝開錫紙,在上面灑上麵包糠和仿真乾奶酪,並且淋上餘下的橄欖油,再焗十分鐘,即可享用。

知多啲:

法國菜是歐洲菜的其中一個主要流派,以美味和具備獨特風格見稱。不過,跟不少歐洲菜一樣,傳統法國菜以肉食為主,素食的選擇似乎不多。其實,近年法國已逐漸興起素食的潮流,根據2018 年英國《電訊報》的統計,法國的素食人口已上升到 3%至5 %。

法國出現素食風潮,主要並非源於宗教或養生的理由,更多是出於重視動物權益。早於1845年,法國已成立了動物保護協會,目的是減少動物在死亡時受到不必要的痛苦。2015年2月,法國正式訂立法律,要畜牧業尊重動物、家禽和家畜的生存原則,不能讓牠們受到不必要的痛苦。在素食潮流方興未艾的時候,法國人也陸續推出更多素菜食譜,既有傳統素菜,也有從肉食菜式修改而來的。