菩提玉如意 (環保百寶白菜卷)
食譜設計︰曾鎧嵐同學、李若萱同學（賽馬會萬鈞毅智書院）
這道素菜中的「菩提」｜代表佛陀的覺悟與智慧；「玉如意」形容白菜卷蒸熟後晶瑩剔透、宛如白玉的精緻外觀，象徵吉祥如意。菜式整體傳達出清淨、護生與惜物的美德。
食材：
外層與點綴：
大白菜（紹菜）6-8 塊
枸杞（杞子）6-8 粒
百寶餡料：
硬豆腐（板豆腐）1 磚
甘筍（紅蘿蔔）1/4 條
乾黑木耳 2小朵
金針菇 半包
中國芹菜 1棵
環保素高湯底（全食物利用）：
蔬菜邊角料：上述甘筍削下來的皮、芹菜葉、切下來的白菜根部、金針菇較乾淨的尾段、以及幾朵乾香菇的蒂頭。
餡料調味：
鹽 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙、白胡椒粉 少許、素蠔油 1 茶匙
麻油 1 茶匙、生粉（太白粉）1 茶匙。
高湯芡汁調味料：
鹽 少許、生粉水（1 茶匙生粉 + 2 湯匙水）
做法：
1. 將蔬菜清洗乾淨。甘筍去皮、白菜切去底部硬根。將甘筍皮、白菜根、芹菜葉等邊角料全部保留。
2. 將所有蔬菜邊角料放入小鍋中，加入約 400ml 清水，大火煮滾後轉小火熬煮 20-30 分鐘。濾出清澈的「環保素高湯」備用。
3. 將硬豆腐放入紗布袋或用乾淨廚房紙巾包裹，用力擠壓出多餘水分。
4. 燒熱平底鍋，下少許油，先將甘筍絲、木耳絲炒軟，再加入金針菇及芹菜末稍微拌炒。熄火後，將炒好的蔬菜與壓碎的豆腐混合，加入所有「餡料調味」拌勻。
5. 煮滾一大鍋水，加入少許鹽和油。將大白菜葉放入水中汆燙約 1-2 分鐘至軟身。
6. 將瀝乾的白菜葉平鋪在砧板上，取適量豆腐餡料放在靠近菜梗的一端。像包春卷一樣，先向上捲一圈，將左右兩側的菜葉往內摺，再順勢向上捲緊，收口朝下放在碟上。
7. 將包好的白菜卷放入蒸籠或蒸鍋，以大火隔水蒸 8-10 分鐘，讓餡料熟透且味道融合。
8. 取出約 100ml 剛才熬好的環保素高湯，倒入小鍋中加熱。加入少許鹽調味，慢慢倒入生粉水，攪拌至湯汁變得微稠且透亮。
9. 將蒸好的白菜卷排在深色或純白色的長碟上，在每個卷的上方點綴一顆紅枸杞，最後將亮澤芡汁均勻淋在白菜卷上即可。