香煎杏鮑菇素帶子配素牛油蘑菇意大利飯
食譜設計︰何凱兒同學、郭詠恩同學（佛教沈香林紀念中學）
這道菜式全面實踐綠色烹飪，首先落實食材零浪費，將杏鮑菇切下的頂部切碎並拌入意大利飯，增加口感層次同時杜絕廚餘。烹飪過程採用一鍋到底邏輯，先煎素帶子再利用鍋中餘下的菇油與香草氣味炒米，既能節省能源與用水，亦讓米飯充分吸收精華。由於菜式精準調配份量且不含過多汁液，餐後無餘渣殘留，清洗極為簡便，完美履行綠色清潔主義。
意大利飯材料：
意大利米 150克、蘑菇 100克、純素牛油 10克
黑椒 適量、鹽 適量、菇粉 適、蔬菜上湯 300克
素帶子材料：
杏鮑菇 2個、香草 適量、胡椒鹽 適量、菠菜苗 適量
前期準備:
1. 材料洗、切，材料應為乾身。
2. 將杏鮑菇洗淨，切去頂部，在表面輕輕𠝹上十字花紋。
意大利飯步驟：
1. 一湯匙油加純素牛油炒意大利米。
2. 每次加約半碗蔬菜上湯炒至米吸收。
3. 重複煮到意大利米熟（約20至25分鐘）。
4. 另一邊用牛油炒香油菇片加入飯中。
5. 最後調味。
素帶子步驟：
1. 高溫熱鍋，放下杏鮑菇塊，用慢火耐心煎兩面。
2. 加入少許水以提升溫度並鎖住水份。
3. 均勻撒上香草及胡椒鹽。
4. 調至小火，讓水份慢慢收乾，同時讓香草的香味釋放並滲入菇內。
5. 起鍋前可再加極少量的水作最後收汁。
做法：
1. 預熱焗爐至180°C
2. 先把紅菜頭洗擦乾淨，切去頭尾留皮切丁。
3. 把紅菜頭丁拌入黑醋、紅糖、橙汁、橙皮、鹽，並置於耐熱玻璃焗盤上，用蓋蓋好放入已預熱焗爐中，焗約30分鐘或直至紅菜頭軟身取出，拌入1湯匙柚子蜜即成。
最後擺盤：
1. 將濃郁的意大利飯鋪在盤底。
2. 放上煎得金黃焦香的杏鮑菇帶子。
3. 撒上新鮮菠菜苗點綴。
本食譜是佛教大光慈航中學與佛門網合辦「環保素食烹飪比賽」的優異獎得獎者。