圓覺禪院重光慶典，辦答謝午齋素宴。惟晟法師：感恩各方協力幫忙，祈願大眾藉素食種善根

位於屯門青山村的圓覺禪院，已有近百年歷史。早前，禪院剛完成重建，並舉行大雄寶殿重光和佛像開光慶典，以及答謝午齋素宴。當日喜獲多位法師及坊眾前來；素宴就由素食教煮Ken Kwong及他的義工團隊主理，為一眾賓客奉上一頓美味與營養兼備的素食盛宴。

圓覺禪院當家師惟晟法師表示，禪院昔日是比丘尼清修之地，但由於歷史悠久，近年已顯得相當殘舊，特別是屋頂常年漏水，又被白蟻侵蝕。法師還記得當日她初來禪院時，甚至沒有廁所。「冬天時候，我們清晨四點多就要起床，必須戴著帽子圍巾，到天井外面刷牙洗臉。雖然辛苦，但這也是很好的修行。」

數年前，圓覺禪院決定進行維修重建，惟晟法師感恩獲曾志偉居士幫忙舉辦素宴籌款，經過三年時間的募捐，禪院終可開始進行重修工程。曾居士細訴跟惟晟法師，以及協助禪院重建的因緣，可以用「緣」、「願」和「力」三個字來概括。

「緣，是代表我和惟晟法師的緣分。我一直看著她學佛及發願出家。她出家後，沒有選擇到大型寺廟掛單，而是來到這間相對殘破、古老的禪院跟隨老師父修行。」

「願，是代表晟師出家後發下的宏願。她希望能幫助圓覺禪院重修，好讓更多人結緣，讓大眾也有機會學習佛法。」

「力，是指我們的願力越大，所得到的幫助和成就的力道越大。正因為晟師有這樣的願力，所以得到很多人發心幫助和扶持，最終令圓覺禪院完成重建。我作為佛教徒，也是她多年的朋友，實在十分感動和欣慰。」

設計師呂廣森先生負責圓覺禪院重修工程，他感恩惟晟法師給予他這個機會，這也是他首次參與寺院重修，過程中盡量還原本來面貌。

圓覺禪院重光慶典當天，感恩獲衍空法師、僧徹法師、衍偉法師等前來主持法會，場面殊勝。另一邊廂，素食教煮Ken Kwong就和他的義工團隊，在同樣重新修葺好的廚房內，努力準備一道道午齋素宴菜式。

惟晟法師表示自己跟Ken相識已有十年。「他是一個很有理想的年輕人，對推廣素食有很大的願景。當我要籌備今次答謝午齋素宴時，我不假思索，一定要找Ken來為我們設計菜單，我和他彼此間已有很好的默契。」

對於惟晟法師的邀請，Ken感到十分歡喜，但也有一定挑戰性。「因為禪院的廚房空間和設備，其實並不是為處理素宴而設。但今次我們起碼要招待八十到九十人，為此我曾兩次前來禪院考察，看看這裏的爐具設備是否齊全，同時有沒有足夠的碗碟餐具。」

而為減省當日的烹調時間，很多食物皆預先在Ken的餐廳準備好，然後帶回禪院加熱；不過好像蔬菜、水果等食材，就是一眾義工素宴當日親力親為洗切煮，Ken還特別請來「功德林」兩位大廚擔任義廚，眾人同心合力，為素宴炮製出逾十道菜式，既集合多國風味，賣相亦極具儀式感，吸引大家打卡。

「圓融古法腐皮扎／古法腐皮扎蹄」（左上圖），扎蹄是傳統寺院的素食，再配搭新鮮黃耳，賣相甚吸引。
「吉祥靜境淨蔬香／紅甜菜鷹嘴豆泥花園沙律」（右上圖），用上新鮮蔬果，再以紅菜頭及鷹嘴豆打成泥，製成紅色的「花園」，甚有創意。
「福慧添樂結善緣／大樹菠蘿咕嚕猴頭菇」（左下圖），特別摘取禪院內的大樹菠蘿，再以猴頭菇取代葷食咕嚕肉。
「融通無礙淨念品／眉豆南瓜子藜麥胚芽米飯」（右下圖）炒得乾身香口，所選食材皆含豐富營養。 — 「圓融古法腐皮扎／古法腐皮扎蹄」（左上圖），扎蹄是傳統寺院的素食，再配搭新鮮黃耳，賣相甚吸引。「吉祥靜境淨蔬香／紅甜菜鷹嘴豆泥花園沙律」（右上圖），用上新鮮蔬果，再以紅菜頭及鷹嘴豆打成泥，製成紅色的「花園」，甚有創意。「福慧添樂結善緣／大樹菠蘿咕嚕猴頭菇」（左下圖），特別摘取禪院內的大樹菠蘿，再以猴頭菇取代葷食咕嚕肉。「融通無礙淨念品／眉豆南瓜子藜麥胚芽米飯」（右下圖）炒得乾身香口，所選食材皆含豐富營養。

「這次素宴的菜式設計，跟我以往在其他寺院做的素宴有所不同。惟晟法師表示很多法師平日多吃中式素食，可能會覺得悶，所以想加入一點新意，必需有『儀式感』。於是我將其中一道前菜『紅甜菜鷹嘴豆泥花園沙律』，設計成一個大花園，並加入乾冰和煙霧效果，希望能營造出隆重的儀式感。」

「其次，惟晟法師希望席上菜式必須是新派。所以我特別採用了Fusion風格，將中式、西式、泰式、日式等食物混合，食材配搭同時也要符合我的宗旨——營養和健康。」師父還希望善用寺院內種植的蔬食入饌，為此Ken也花盡心思，將寺內的大樹菠蘿、艾草等加入菜式中，做到互相呼應的效果。

「般若妙法照十方／泰式五行天貝生菜包」（左上圖），特別選用超級食物天貝製成素肉碎，幫助大家補充蛋白質。
「智覺行願菩提道／艾草腐皮卷伴上湯杞子菜芯苗」（右上圖）亦用了禪院的新鮮艾草成為腐皮卷餡料，份覺清香。
「常生淨信羅漢珍湯／西洋菜羅漢果蓮藕柴火湯」（左下圖）是衍空法師和衍偉法師十分欣賞的素湯，湯料十足，很有老火湯風味。
「精進緣巧和合生／純素法式焦糖燉蛋」（右下圖）就是惟晟法師提及的法式純素甜品，讓大家知道原來不加蛋奶，一樣可吃到香滑美味的甜點。 — 「般若妙法照十方／泰式五行天貝生菜包」（左上圖），特別選用超級食物天貝製成素肉碎，幫助大家補充蛋白質。「智覺行願菩提道／艾草腐皮卷伴上湯杞子菜芯苗」（右上圖）亦用了禪院的新鮮艾草成為腐皮卷餡料，份覺清香。「常生淨信羅漢珍湯／西洋菜羅漢果蓮藕柴火湯」（左下圖）是衍空法師和衍偉法師十分欣賞的素湯，湯料十足，很有老火湯風味。「精進緣巧和合生／純素法式焦糖燉蛋」（右下圖）就是惟晟法師提及的法式純素甜品，讓大家知道原來不加蛋奶，一樣可吃到香滑美味的甜點。

Ken和一眾義工的用心和努力，獲得素宴上一眾法師和賓客讚不住口。衍空法師和衍偉法師尤其欣賞一道「西洋菜羅漢果蓮藕柴火湯」，衍偉法師更一次過喝了六碗之多呢。衍空法師十分欣賞Ken的食物很有特色，食材搭配也很漂亮。衍偉法師表示很高興出席圓覺禪院這次重光慶典及素宴，他呼籲教界人士互相努力及扶持，讓香港佛教界更興旺。

覺堯法師兩年前曾跟我們和Ken到訪重建前的圓覺禪院，拍攝《素食教煮》節目。法師表示兩年後再次在這裏品嘗到Ken的素食，她感到Ken的廚藝更進一步。「今天我吃得很舒服，吃完不會感到口渴，也不油膩，真的既健康又美味。我特別欣賞第一道前菜（紅甜菜鷹嘴豆泥花園沙律），實在非常漂亮呢！」

覺堯法師盛讚Ken的素食令人吃得很舒服。她也提及禪院重修後，曾到訪幫忙法會，感覺和以往真的完全不同，無論法師和信徒也感覺法喜充滿，非常殊勝。

素宴圓滿舉行，Ken感恩他的義工團隊全情投入，眾人合力成就這次美事。「這次素宴，絕對不是我一人可以做到，而是義工團隊們無所求地付出，才有這樣的效果。我要對所有義工致以最大的感謝！」Ken亦難忘其中一位素宴賓客道強師兄，對方表示素宴上的食物再次勾起他的貪、瞋、癡（因為實在太美味）。「不過惟晟法師也回應，所謂『未轉法輪，先轉食輪』，希望我們可由食輪開始啟悟，著我們常懷感恩之心。」

余師姐與道強師兄（上圖）十分欣賞素食教煮的素菜。道強師兄更笑言食物太美味，再次勾起他的貪、瞋、癡。
Tina師姐（左下圖）是禪院義工，她認為素宴菜式十分特別，她更和同桌賓客研究是用甚麼食材煮成。
紅師姐（右下圖）同樣很喜歡素湯，十分濃郁，其他菜式亦能吃出食材的原味。 — 余師姐與道強師兄（上圖）十分欣賞素食教煮的素菜。道強師兄更笑言食物太美味，再次勾起他的貪、瞋、癡。 Tina師姐（左下圖）是禪院義工，她認為素宴菜式十分特別，她更和同桌賓客研究是用甚麼食材煮成。紅師姐（右下圖）同樣很喜歡素湯，十分濃郁，其他菜式亦能吃出食材的原味。

惟晟法師感恩一眾法師、居士和義工護持，讓今次圓覺禪院重光慶典及素宴得以順利完成。「對我們出家人來說，每一件事圓滿之後，我們就要放下。不過在大眾而言，在座賓客能吃到這麼一頓美味齋菜，相信有助他們種下善根。」往後日子，師父表示禪院將會舉辦法會及禪修活動，歡近廣大坊眾前來參與，一同修行。

Ken素食義工團隊的麗英師姐表示，很榮幸能參與圓覺禪院這次素宴，讓一眾法師和信眾都能開心品嘗到Ken設計的特色素菜。

延伸觀看 ——《素食教煮》圓覺禪院番外篇：艾草腐皮餃：