菜式介紹：
本食譜以「皮蛋豆腐」這道傳統中式涼菜作為創作起點，嘗試將其轉化為一款熱食主菜，並透過不同食材與烹調方式，延伸原有風味與口感層次。

傳統皮蛋豆腐以冷食呈現，結構簡單，味道主要集中於皮蛋本身的鹼香與豆腐的清淡口感。本次創作保留皮蛋作為核心味道元素，透過煎香處理，增加焦香與立體感，使其在熱食形式中仍具辨識度。

「豆腐」的概念則被重新拆解與轉譯。除了以豆漿製作意粉及醬汁，作為整道菜的結構基礎，作品中亦加入油豆腐作為口感層次的一部分。油豆腐經烘乾處理後轉化為香脆元素，與豆漿意粉的柔軟形成對比，回應原本皮蛋豆腐中「軟」的印象，並補足熱食中對口感變化的需求。

醬汁部分加入洋蔥、雪白菇、蒜頭與辣椒乾，以低溫慢煮方式建立味道深度，並透過鮮菇粉提升整體旨味，使皮蛋的風味能被承接而不顯突兀。最後以子薑、羊奶芝士及法蔥油作收尾，分別提供清新、乳脂與香氣層次，用以平衡整體味道結構。

整道作品並非重現傳統皮蛋豆腐，而是透過溫度、質地與結構的轉換，重新詮釋其風味組成，將原本較為單一的冷菜，延伸為具層次與完整度的熱食料理。