素肉醬茄子船
食譜設計︰何凱兒、何韻澄
這道菜不僅色彩繽紛，還富含營養，藜麥提供豐富的蛋白質，而素牛肉則增添了肉質的口感，配以蕃茄醬的酸甜味道，讓整道菜的風味層次更加豐富。整個烹飪過程中，我們實現了環保理念：將茄子肉充分利用為餡料，使用素牛肉減少碳足跡，選擇高營養且環境友好的藜麥，並以烤箱烹調減少油的使用。
材料：
茄子、蕃茄醬、素牛肉、藜麥、時令蔬菜
本食譜是佛教大光慈航中學與佛門網合辦「環保素食烹飪比賽」的亞軍得獎者。
做法：
1. 將新鮮的茄子切半，挖空保留外殼作為容器。
2. 將素牛肉、藜麥、茄子肉和時令蔬菜在鍋中翻炒至熟，然後加入蕃茄醬繼續炒至均勻入味。
3. 接著，步驟2的餡料填入茄子船中，放入烤箱烤至金黃色即可。