《素食教煮》第74集:純素芝士醬拌羽衣甘藍

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來到第三季《素食教煮》,主持鄺梓罡(Ken Kwong)繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜,除了強調簡單易做之外,還會講解當中不同食材的營養配搭,讓大家食得更「有營」更健康!也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】,和他分享素食心得!

今個周末便是聖誕節,Ken為大家示範一道「純素芝士醬拌羽衣甘藍」,很適合用作聖誕及新年派對小吃。Ken特別選用羽衣甘藍做「主菜」,因其口感較硬,放一段時間也不會變軟腍;大家亦可將羽衣甘藍烤焗或風乾成脆片。另一主角純素芝士醬,究竟Ken用上甚麼蔬食食材模仿出芝士醬的發酵味道,同時讓素食者補充豐富維他命B12?一同看看Ken的詳細解說和示範!

(鳴謝:「好素純素餐廳」提供食材及場地拍攝)

純素芝士醬拌羽衣甘藍

材料:

羽衣甘藍 600克、生腰果 350克、紅甜椒 1個約350克
蕃茄 1個 約200克、檸檬汁及皮 半個、營養酵母 4湯匙
白味噌 1湯匙、孜然粉 2茶匙、海鹽 適量

做法:

  1. 生腰果先用飲用水浸約2小時至透徹;紅甜椒及蕃茄洗淨後切小塊,備用。
  2. 先將濕的食材包括檸檬汁(及檸檬皮)、紅甜椒及蕃茄放在攪拌機內,然後才加入已浸透並隔水的生腰果、營養酵母、白味噌和孜然粉。開動攪拌機將所有食材打至綿滑,並按需要加入適量的海鹽調味,純素芝士醬即告完成。
  3. 羽衣甘藍洗淨後將葉的部份撕成小塊,留意羽衣甘藍近頂部的莖十分硬,不宜進食,但可儲起來作榨汁用途。
  4. 最後將純素芝士醬及羽衣甘藍拌勻,並按喜好加入紅甜椒粒或水果粒作裝飾,即告完成。

小貼士:

  1. 這道菜除可製成沙律,各位也可將羽衣甘藍放入焗爐或風乾機製成脆片,同樣適合用作派對小吃。
  2. 若認為羽衣甘藍口感比較硬,可先加橄欖油及少許鹽,再用手輕輕按羽衣甘藍,令其變軟。