《地中海素Guide》第2季:沙爹野菌粉絲

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地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式,不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新一季《地中海素Guide》,為大家示範如何採用地中海飲食準則,製作各款亞洲風味的天然素醬料,再用來烹調美味的亞洲素菜,既有營又美味!

這一集,Marco教大家用之前示範的馬來沙爹醬,製作一道香港名菜「沙爹肥牛粉絲」素食版——「沙爹野菌粉絲」。做法及口味跟一般茶餐廳、酒樓的葷食版一樣,只是將牛肉改成野菌什菇,讓大家吃得更健康。在烹調過中,Marco特別提到處理粉絲上有不少要訣,才會煮得入味,一同看看他的親身講解及示範!

(鳴謝「獅城」餐廳提供場地及部份食材拍攝)

沙爹野菌粉絲

材料:

沙爹醬 25克、什菇 200克、粉絲 20克、椰漿 50克
海鹽 5克、糖 3克、葵花籽油 適量

做法:

  1. 先用熱水浸泡粉絲約15分鐘至軟身,備用。
  2. 浸泡粉絲期間,可同時處理什菇,鮮冬菇去莖後切小塊;蘑菇及秀珍菇切半,備用。
  3. 熱鍋下油,以慢火炒香沙爹醬,然後加入什菇一起繼續炒香,期間可加適量的水,以免炒燶。
  4. 待什菇釋出香氣後,可加入椰漿一起煮約15分鐘,期間再加入鹽和糖作調味,以及按需要加水,以免沙爹湯汁過少。
  5. 最後加入已浸泡好的粉絲,跟什菇和沙爹醬拌勻,略煮約8分鐘後,即可上碟,趁熱享用。