《地中海素Guide》第4季:麻辣四山珍|含豐富礦物質、蛋白質及維他命|四山珍各有不同口感,麻辣涼拌做法夠惹味
今集Marco為大家示範一道惹味涼拌素菜「麻辣四山珍」,特別用上四種不同菇菌,包括羊肚菌、梨花菌、鹿茸菌,以及坊間較少見的樹花。樹花含豐富礦物質,再配合羊肚菌、梨花菌和鹿茸菌的蛋白質及維他命,合組成一道高營菜式……
今集Marco為大家示範一道惹味涼拌素菜「麻辣四山珍」,特別用上四種不同菇菌,包括羊肚菌、梨花菌、鹿茸菌,以及坊間較少見的樹花。樹花含豐富礦物質,再配合羊肚菌、梨花菌和鹿茸菌的蛋白質及維他命,合組成一道高營菜式……
這一集,Marco為大家示範一道高營素菜「金頂菇炒蛋」,採用金頂菇這款平時較少見的菇菌做主角,它蘊含豐富蛋白質、維他命及抗氧化成份,對改善心血管疾病和抑壓病毒很有幫助。這道菜式雖然材料簡單,但做法上也有不少秘訣……
今集Marco為大家示範「金不換三杯大啡菇」,以葷食三杯雞的做法,炮製一道惹味台式素菜。Marco特別採用大啡菇取代雞肉,貪其較厚身,口感更佳;大啡菇含有豐富維他命B,有提神作用,同時令皮膚更好……
這一集,Marco為大家示範一道意大利特色甜品「黑松露焦糖燉蛋」,採用矜貴的黑松露做主角,它含有豐富礦物質和抗氧化成份,有助抗癌,以及提升心血管健康。Marco表示這道甜品最重要是忌廉和蛋的比例必需準確……
這一集,Marco為大家示範「辣子黑皮雞樅」,顧名思義採用四川辣子的做法,以黑皮雞樅取代葷食雞丁,炮製出這道惹味素菜。黑皮雞樅十分爽口,很適合用來配搭小炒菜式,而且它有助抑制幽門螺旋菌生長,能修復我們胃部受損的黏膜,對腸胃健康很有幫助……
這一集,Marco為大家示範「梨花菌炒河」。梨花菌是產自雲南的乾菌,它合有豐富纖維,有助腸道健康,對抑壓心血管疾病很有幫助。梨花菌的口感亦十分豐富,很適合用作小炒類或炒河。Marco今次還特別選用蒟蒻河粉,取其油脂更低,亦不含澱粉質……
這一集,Marco為大家示範「周打牛肝菌忌廉湯」。牛肝菌是西餐常用的菇菌,味道十分香濃,更蘊含豐富營養價值,有助改善血糖、幫助我們消化系統,以及增強免疫力。Marco今次採用牛肝菌配搭大量薯仔和蔬菜一起煮,令這款濃湯的口感和味道更豐富……
這一集,Marco為大家示範「蘑菇素肉醬意粉」,特別用上白蘑菇和啡蘑菇同煮。白蘑菇含豐富維他命,而啡蘑菇含豐富蛋白質,兩者加乘,令這道菜式更添營養功效。Marco亦愛用麵筋打碎,代替素肉製成素肉醬。惟麵筋本身沒有味道,如何令它入味?……
今集,Marco與嘉年到訪逾百年老字號「品珍醬園」,親身體驗製作傳統生曬豉油!醬園第四代「掌門人」黎定顯(Edwin)及廠長陳偉強(強哥)現身講解香港醬園的歷史,百多年來,何解他們仍堅持以傳統生曬方法製作醬油?……
農曆新年快到,地中海飲食營廚Marco Lo祝大家龍馬精神,心想事成!Marco一直跟Veggie 365合力推廣地中海素食,以往多示範西式素菜;來年,Marco希望介紹多一些亞洲風味的地中海菜式,讓大家輕輕鬆鬆在家中煮到健康的地中海素菜,請大家繼續支持《地中海素Guide》!