《地中海素Guide》第2季

《地中海素Guide》第2季:印尼巴東醬

來自印尼的巴東醬,十分惹味,惟傳統做法一般會加入蝦乾、蝦膏等製作,不適合素食者享用。今集,Marco為大家示範「走肉版」的印尼巴東醬,特別用上大量香料,以及東南亞國家常用的素食食材來調製……

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《地中海素Guide》第2季

《地中海素Guide》第2季:冬蔭草菇意大利粉

今集,Marco繼續用不含魚露的素食版「泰式冬蔭醬」,炮製一道結合泰式和西式風味的Fusion素菜「冬蔭草菇意大利粉」。其實這款意粉的食材,大部份均跟足泰國冬蔭湯粉的食譜,只不過將金邊粉改為意粉……

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《地中海素Guide》第2季

《地中海素Guide》第2季:泰式冬蔭湯粉

上一集,Marco教我們示範製作不含魚露的素食版「泰式冬蔭醬」;今集便用它來炮製一道「泰式冬蔭湯粉」,配搭泰式金邊粉,以及秀珍菇、秋葵、車厘茄等素食食材,帶出冬蔭湯的濃郁鮮味……

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《地中海素Guide》第2季:泰式冬蔭醬

這一集,Marco示範製作素食版「泰式冬蔭醬」。一般葷食冬蔭醬,大多會加入魚露調味;Marco教大家即使不落魚露,也能在家煮出正宗泰式風味:秘訣在於盡量將食材香料切碎磨碎,並以較長時間烹調,令各種材料的味道融和在一起……

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《地中海素Guide》第2季:印度鷹嘴豆咖哩

這一集,Marco繼續教大家採用之前示範的「印度馬沙拉醬」,製作成一道健康有營素菜「印度鷹嘴豆咖哩」,以馬沙拉醬製作印度風味咖哩,香而不太辣,配搭味道較涼的鷹嘴豆和薯仔,令醬汁更易入味……

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《地中海素Guide》第2季

《地中海素Guide》第2季:馬沙拉燉菜

印度傳統名菜「馬沙拉燉菜」,特色在於以燉的方式帶出蔬菜甜味,配上馬沙拉醬,風味絕佳。Marco表示這道菜一年四季也適合享用,大家可依照地中海飲食法「不時不吃」的原則……

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《地中海素Guide》第2季:印度馬沙拉醬

這一集,Marco為大家示範「印度馬沙拉醬」,這是一款傳統印度醬料,本身也是素食,不含肉類製作,很適合素食者享用。馬沙拉醬用上多種香料,味道濃郁,印度人常用它來煮印度咖哩……

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《地中海素Guide》第2季:沙爹野菌粉絲

這一集,Marco教大家用之前示範的馬來沙爹醬,製作一道香港名菜「沙爹肥牛粉絲」素食版——「沙爹野菌粉絲」。在烹調過中,Marco特別提到處理粉絲上有不少要訣,才會煮得入味,一同看看他的親身講解及示範!

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《地中海素Guide》第2季:沙爹素串燒

今集,Marco採用上一集製作的馬來沙爹醬,為大家示範一道「沙爹素串燒」,做法非常簡單,Marco建議可選用各自喜愛的時令蔬食為食材,同時亦可用鍋、焗爐或燒烤爐製作,十分靈活……

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《地中海素Guide》第5集:普羅旺斯燉菜

上一集,Marco為大家示範「蕃茄乾紅醬」;今集Marco便用這款醬料製作法國名菜「普羅旺斯燉菜」,一年四季皆適合享用,亦沒有硬性規定一定要用哪些食材,只要選取當季最時令、最新鮮的蔬果便可。一同看看Marco的示範!

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《地中海素Guide》第4集:蕃茄乾紅醬

紅醬是地中海菜常用的醬料,惟傳統做法會加入魚或肉類。Marco今集為我們示範製作素食版「蕃茄乾紅醬」,除不含肉類材料,更特別加入多種蕃茄打製而成,提升味道層次,並會先煮後攪拌,這樣有助蕃茄釋出茄紅素,營養價值更高!

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《地中海素Guide》第2季:馬來沙爹醬

《地中海素Guide》第2季隆重登場!第一集,Marco為大家示範很多香港人喜愛的馬來沙爹醬。傳統沙爹醬一般會加入蝦乾,Marco這個素食版本主要以花生香味取代,為此他先將花生烘乾或炒香,提升其香味。而在煮製醬料時,更必須完全爆香所有食材,原因是甚麼呢?

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