《地中海素Guide》第2季:泰式冬蔭醬

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地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式,不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新一季《地中海素Guide》,為大家示範如何採用地中海飲食準則,製作各款亞洲風味的天然素醬料,再用來烹調美味的亞洲素菜,既有營又美味!

這一集,Marco示範製作素食版「泰式冬蔭醬」。一般葷食冬蔭醬,大多會加入魚露調味;Marco教大家即使不落魚露,也能在家煮出正宗泰式風味:秘訣在於盡量將食材香料切碎磨碎,並以較長時間烹調,令各種材料的味道融和在一起。Marco還加入這款醬料,令冬蔭醬的香味進一步提升,究竟是甚麼?一同Click入短片看看!

(鳴謝「獅城」餐廳提供場地及部份食材拍攝)

泰式冬蔭醬

材料:

檸檬葉 6片、金不換 8片、大椒 20克
指天椒 20克、羅望子 15克、辣椒膏 30克
芫茜粉 3克、南薑 8克、香茅 2條、青檸汁 1個
乾蔥 20克、洋蔥 20克、糖 適量

做法:

  1. 南薑去皮後切碎粒;香茅切去頭尾部位不要後,用刀背拍打,然後切碎粒;乾蔥切碎粒;洋蔥去皮後切碎粒;大椒及指天椒同樣切半後去籽,然後切碎粒,備用。
  2. 羅望子先浸熱水,備用。
  3. 將羅勒、金不換及檸檬葉分批撕碎放在盅內,同時加入步驟1已切好的食材碎粒,以及芫茜粉、青檸汁、糖,以木棒將所有食材及調味料攪勻及打碎。
  4. 熱鍋下油,將步驟3的食材放進鍋內,以中火炒香,期間加入步驟2浸過羅望子的熱水,並按需要加入適量的熱水,慢慢將所有食材炒30-40分鐘至杰身,即可上碟成為冬蔭醬。

貼士:

.在慢火煮醬料食材期間,若發現有太長的葉莖未被打碎,可於此時取出棄掉。