《日本素緣味》:蒟蒻大根干絲拌芝麻味噌醬

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「日本太太」、「Veggie Labo」日式蔬食食材店創辦人May與Veggie 365合作推出《日本素緣味》,為大家介紹日本農家製作的天然無添加素食食材及調味料,分享其背後的小故事;並以簡單方法炮製出100%正宗和風素料理,讓大家也可在家輕鬆跟著做!

這一集,May為大家介紹蒟蒻這款日本傳統素食食材。坊間大多蒟蒻均用上機器製作,同時加入人工成份,令營養價值減低。惟在日本鳥取縣,一名年近80歲的大黑婆婆,仍堅持以全人手及天然食材製作蒟蒻,蘊含更豐富的纖維,多吃有助腸道健康。而手工蒟蒻上的氣泡,是在人手製作過程中產生,這會令炆煮蒟蒻時更易入味!May便用這款蒟蒻製作一道日式涼拌菜「蒟蒻大根干絲拌芝麻味噌醬」,做法非常簡單,大家一同Click入短片,看看怎樣做!

(鳴謝Veggie Labo提供場地及食材拍攝)

蒟蒻大根干絲拌芝麻味噌醬

食材:

蒟蒻 半片、大根干絲 40克、蕃茜 1棵
甘筍絲 適量、芝麻醬 2湯匙、味噌 1茶匙
味醂 1湯匙、麻油 1茶匙、醬油 1/2 湯匙、米醋 2茶匙

做法:

  1. 燒滾一鍋水後,將預先切好薄片的蒟蒻放進去,輕輕灼1分鐘,完成後瀝乾水,備用。
  2. 蕃茜切段,備用。
  3. 將蒟蒻片切約2毫米的幼絲,備用。
  4. 煲滾一鍋水,先將甘筍絲放進去,輕輕灼一會,大約30秒後即可撈起,隔水後跟蒟蒻絲放在同一器皿內,備用。
  5. 將大根干絲放進熱水內浸3至5分鐘,或可放在步驟4同一鍋滾水內灼30至40秒,隔水後撈起,用廚房紙吸乾其水份。
  6. 將完全乾身的大根干絲拆開一絲絲,以及將之前切好的蕃茜一同加進蒟蒻絲及甘筍絲中,用筷子伴勻所有食材,備用。
  7. 將芝麻醬、味噌、醬油、味醂、米醋、麻油加進另一器皿內,然後用迷你打蛋器攪勻所有調味醬料。
  8. 最後將步驟7完成的醬料加進步驟6的食材內,將兩者拌勻,即告完成。