《素食教煮》第64集:海苔荔蓉腐皮卷

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素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)主持,親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

本星期五便是正月初一,這陣子大家應忙於準備賀年菜。Ken今次示範「海苔荔蓉腐皮卷」,製作簡單,但賣相精美,絕對是上得大枱的菜式,很適合用作團年飯或新年招待朋友享用。製作上,Ken教大家如何搓荔蓉麵糊,以及怎樣包裹腐皮卷,才不會令內裏餡料容易爆開。一同看看他的解說和示範!

(鳴謝:「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

香酥海苔荔蓉腐皮卷 (2條)

腐皮卷材料:

甘筍條 2條、蘆筍 2條、大圓乾腐皮 1張
壽司紫菜 2張、麵粉水 適量

荔蓉材料:

芋頭肉 450克、澄麵 80克、鹽 5克
香菇粉 5克、糖 10克、菜油 15克
麻油 45克、五香粉 3克、胡椒粉 1克

做法:

  1. 芋頭去皮洗淨切塊,蒸約30分鐘至熟透。
  2. 在鋼盤中加入澄麵及所有調味料,趁熱加入芋頭並壓成蓉,一邊壓蓉一邊將澄麵及調味料完全拌匀並搓匀成荔蓉。
  3. 取半張乾腐皮,將其中一邊塗上薄薄的麵粉水。在腐皮中間位置放上一張壽司紫菜。
  4. 紫菜上再鋪想一層荔蓉,荔蓉上放上甘筍蘆筍條,用包春卷的方法將腐皮卷包好。
  5. 蒸碟上掃油放上腐皮卷,用中大火蒸約10分鐘,取出放涼,備用。
  6. 將腐皮卷切片,用平底鑊下少許油中小火煎至金黃即可享用。