《素食教煮》第67集:台式五彩炒米粉

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素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)主持,親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

Ken今次繼續教大家採用之前示範的「素瑤柱炆冬菇」內的炆冬菇,製作另一道「台式五彩炒米粉」。Ken笑言當日前往台灣素食餐廳學藝時,幾乎天天也要炒這道菜。台式炒米粉跟港式最大分別是採用半炆半炒方式,比起港式較香口的乾炒做法,這種做法會較入味,令味道多一點層次。究竟如何將五色蔬菜的味道燴入米粉內?怎樣又可令米粉保持彈性,炒起來更爽口?一同看看Ken的示範!

(鳴謝:「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

台式五彩炒米粉

材料:

炆冬菇 (切絲) 3朵、甘筍 (切絲) 1/3條、木耳 (切絲) 2片
椰菜 (切絲) 1/6個、素火腿 (切絲) 適量、唐芹 適量、米粉 2把

調味料:

素蠔油 2湯匙、醬油 1湯匙、原蔗糖 / 椰糖 半湯匙
香菇粉 1茶匙、麻油 適量

做法:

  1. 先燒一鍋熱水,下少許鹽,水滾下米粉煮1分鐘將米粉撈起,放入碗中放上蓋焗約15分鐘,備用。
  2. 熱鍋下油,先下冬菇絲及素火腿絲炒香,再加入甘筍絲、木耳絲、唐芹及椰菜絲炒至軟身。
  3. 然後加入所有調味料及約1碗水,煮約2分鐘後試味,然後先取出大部份材料,才加入米粉拌匀及將湯汁吸收,最後將材料回鍋,並加入少許麻油將米粉略炒香,完成上碟。