《素食教煮》第68集:南瓜小米八寶粥

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素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)主持,親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

佛誕將至,今集Ken教大家炮製一道「南瓜小米八寶粥」,味道清淡但色彩繽紛,很適合在佛誕的日子品嘗!這款粥材料豐富,大家也可按自己口味加入不同素食食材,惟當中有4款食材是必需,才能煮出「粥底」,究竟是哪4款食材?在製作過程又有甚麼秘訣要注意?如何才能將南款粒煮至完全溶化?一同看看Ken的示範!

(鳴謝:「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

南瓜小米八寶粥

材料:

甘筍 (切粒) 150克、甜紅椒 (切粒) 半條約200克
唐芹 (切粒) 30克、南瓜 (切塊) 600克、
毛豆 100克、已浸冬菇 (切粒) 150克、乾蓮子 150克
新鮮粟米粒 300克 (約2條,起粒)、小米 50克
薑米 25克、珍珠米 200克、水4,000克

調味料:

海鹽 1.5茶匙、香菇粉 1.5湯匙、橄欖油 1湯匙

做法:

  1. 珍珠米,小米洗淨後加入鹽及油拌匀,備用。
  2. 取一個較厚身的鍋,下約4,000克水煮沸後先加入珍珠米,小米大火煮15分鐘。加入南瓜、粟米、冬菇及甘筍以中大火煮20分鐘,期間不時攪拌,以免黏底。
  3. 當南瓜開始溶化,再加入已預先煮熟的乾蓮子以中小火續煮。
  4. 煮約5分致蓮子開始軟身,加入紅甜椒、毛豆、薑米、唐芹將其煮熟。最後加入香菇粉及鹽調味,即可享用。

小貼士:

  1. 此粥的主要基本為南瓜粟米小米粥,其他材料可因應個人喜好而加減,但唯注意加入的時機。耐煮的會先下,快熟的後下。
  2. 選用厚身鍋及不時攪拌是煲粥的要領。亦可選擇用電飯煲煮粥,比較安全。