《素食教煮》第69集:南瓜甘筍純素忌廉螺絲粉

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素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)主持,親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

南瓜和甘筍皆含豐富營養,今集Ken把它們配搭純素忌廉,製成一款醬汁,拌不同顏色蔬食及螺絲粉同吃,成為這道既好味又有營的「南瓜甘筍純素忌廉螺絲粉」。製作上,Ken會將醬汁和螺絲粉分開處理,方便大家製成便當「帶飯」。究竟烚螺絲粉有甚麼秘訣?Ken又以甚麼食材調配成純素忌廉?一同Click入短片看看!

(鳴謝:「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

南瓜甘筍純素忌廉螺絲粉 (2人份)

材料:

螺絲粉 200克、粟米筍 4條、西蘭花 1/5棵
泰國蘆筍 5條、靈芝菇 1/6包、白菌 3粒
車厘茄 5粒、迷迭香 少許

醬汁材料:

本地南瓜 300克、甘筍 150克、腰果 50克
燕麥奶 400克、營養酵母 8克

調味料:

海鹽 適量、黑胡椒碎 適量
香菇粉 適量、橄欖油 適量

做法:

  1. 燒熱一鍋水,將螺絲粉煮至九至十成熟,撈起隔水備用。
  2. 西蘭花砌小塊、粟米筍及泰國蘆筍切段、車厘茄切半、菇菌類按需要砌小塊,備用。
  3. 將本地南瓜及甘筍切薄片,平放在焗盤內,放入焗爐以攝氏220度焗約20分鐘。完成後連同腰果、燕麥奶和營養酵母加進攪拌機內,將所有食材打至綿滑。
  4. 將步驟3的材料倒進鍋內,以小火慢慢煮滾,可按需要加入適量燕麥奶,用作調校醬汁的稀杰度,同時加入香菇粉、海鹽和黑胡椒碎調味,完成後放一旁備用。
  5. 先烚一烚西蘭花,然後加入粟米筍及泰國蘆筍,輕輕一烚即可同時撈起隔水備用。
  6. 熱鍋下油,先炒香菇菌,然後加入西蘭花、粟米筍、泰國蘆筍、螺絲粉和車厘茄一同炒香,同時加入迷迭香、黑胡椒、香菇粉和海鹽作調味,完成後可上碟,並淋上步驟4已完成的南瓜甘筍醬汁,即告完成。

小貼士:

.若用作帶飯,請將醬汁和螺絲粉分開器皿存放,待翻熱後在螺絲粉淋上醬汁即可享用。