《素食教煮》第70集:純素肉骨茶

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素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)主持,親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集,Ken為大家示範製作東南亞名菜肉骨茶的純素版本。其實肉骨茶的湯底是素食,主要以多種藥材熬製而成,葷食版本會加上豬肉和蒜頭一起煲,Ken教大家採用哪些純素食材來取代它們,同時不失鮮味。一同Click入短片看看他的詳細解說和示範,在家輕鬆炮製這道一年四季也適合喝、補而不燥的特色素湯!

(鳴謝:「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

純素肉骨茶

湯底材料:

肉骨茶湯包 2包、急凍猴頭菇 6粒、素羊肉 8粒
乾冬菇 5粒、栗子 8粒、腰果 1把

配菜材料:

白蘿蔔 1/5條、枝竹 2條、豆卜 5粒、杞子 1把
金菇 1/3包、海鮮菇 1/4包、皇帝菜 1把

調味料:

醬油 2.5湯匙、香菇粉 1茶匙、海鹽 1/2茶匙
冰糖 適量

做法:

  1. 乾冬菇用水浸軟後煎香,急凍猴頭菇與素羊肉同樣預先煎香,備用。
  2. 枝竹和豆卜預先用水浸軟;白蘿蔔預先用水焯熟,備用:
  3. 準備一個大湯鍋,按肉骨茶湯包的做法指示,加適量的水進去。各位也可加適量的熟地黃,令湯的顏色更黑;加適量的當歸則令湯的藥材味道更突出。同時將所有湯底材料加進去,開大火煲約15分鐘。
  4. 煲好後先試味,然後加杞子及調味料拌勻;若覺湯的藥材味較甘苦,可加適量的冰糖中和。
  5. 調校好味道後,可將杞子外的餘下配菜材料加湯肉骨茶湯底內,開火將食材煮至熟及軟身即告完成,趁熱享用。

貼士:

.肉骨茶湯包基本上屬素食,但建議素食者在購買時仍要留意成份,看看當中會否含有部份動物成份食材。