《素食教煮》第71集:素咖喱喇沙米粉

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素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)主持,親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集,Ken為大家示範製作馬來西亞名菜咖喱喇沙的純素版本。傳統的喇沙一般會加蝦和蝦膏等熬製湯式,究竟Ken用上甚麼純素食材代替,同時不失賣相和鮮味?這道菜的配料也十分豐富,包括豆卜、百頁豆腐、秋葵、炸金菇等,配上非常「吸湯」的米粉同吃,味道絕不遜色於葷食版本。一同看看Ken的詳細解說和示範!

(鳴謝:「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

素咖喱喇沙米粉

湯底材料:

香茅 (切段) 2條、南疆 (切片) 3小片、 薑 (切片) 1小塊
芫荽根 4棵、乾辣椒 2條、本地南瓜 300克 (約1/4個)
蕃茄 (切塊) 250克 (約2個)、椰奶 200克、韓國大醬 2湯匙
純素紅咖喱醬 2.5湯匙、熱水 1,200克

調味料:

香菇粉 1茶匙、海鹽 適量、黑豆醬油 2湯匙、蔗糖 適量

配料:

豆卜 4個、秋葵 4條、泰國銀芽 1把、炸金菇 半包
百頁豆腐 (切片) 1大塊、九層塔 適量、米粉 300克

做法:

  1. 先燒一鍋熱水,下少許鹽,水滾下米粉煮1分鐘將米粉撈起,放入碗中放上蓋焗約15分鐘,備用(詳細做法可看回《素食教煮》第67集:台式五彩炒米粉》)。
  2. 豆卜浸熱水後切半;秋葵用熱水焯約30秒後撈起切斜片;百頁豆腐切片後將兩面煎香,備用。
  3. 準備一個湯鍋,先加入南瓜片及蕃茄炒香,然後加入香料(香茅、南疆片、乾辣椒、薑片和芫荽根) 同炒。待所有材料炒香後,轉小火加入韓國大醬、純素紅咖喱醬和適量的油來爆香醬料,令其香味釋出。轉大火加入熱水煮滾後,再轉回小火慢煮約15至20分鐘。
  4. 將步驟3的材料加進攪拌機內攪拌,然後倒回湯鍋中,加入椰奶同煮,試味後按需要加入香菇粉、醬油、鹽和糖調味。注意味道要比正常稍鹹一點,因稍後加入米粉後,會溝淡湯底的味道。
  5. 湯底味道調校好後,可加入米粉、豆卜,以及部份的泰國銀芽、炸金菇和九層塔同煮,待湯底再煮滾後即可上碗,在米粉上面加入秋葵和百頁豆腐,以及餘下的銀芽、炸金菇和九層塔,即告完成,趁熱享用。

炸金菇做法可參考《素食教煮》第31集:純素荷香生炒糯米飯