《素食教煮》第72集:純素蛋炒飯

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素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)主持,親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

全新一季《素食教煮》登場!Ken繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜,除了強調簡單易做之外,還會講解當中不同食材的營養配搭,讓大家食得更「有營」更健康!今集,Ken先示範一道「純素蛋炒飯」,製作看似簡單,但究竟用上甚麼食材來代替雞蛋,同時不失美味和營養?炒飯又有甚麼秘訣和注意地方?一同看看Ken的詳細解說和示範!

(鳴謝:「好素純素餐廳」提供食材及場地拍攝)

純素蛋炒飯

材料:

白飯 2碗、豆包 2塊、粟米粒 約1條 、唐芹芫茜碎 適量

調味料:

黃薑粉 1/5茶匙、黑鹽 1/4茶匙、海鹽 1/3茶匙、黑胡椒 適量
醬油 2茶匙、香菇粉 半茶匙、麻油 2茶匙

做法:

  1. 將豆包、唐芹和芫茜切碎粒;粟米起粒,備用。
  2. 熱鍋下油,開中火,先加入豆包碎炒香,然後加入黃薑粉和黑鹽調味,炒香後先撥開放在鍋的一旁,加入粟米粒、海鹽和黑胡椒同炒香。
  3. 待豆包碎和粟米粒炒香後,加入白飯繼續以中火同炒,待炒熱後才加入香菇粉、海鹽和醬油調味,此時亦可加入唐芹芫茜碎,並加入少量水,以免炒飯太乾身。最後加少許麻油,純素蛋炒飯即告完成,趁熱享用。