《素食教煮》第73集:周打黃耳純素忌廉濃湯

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來到第三季《素食教煮》,主持鄺梓罡(Ken Kwong)繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜,除了強調簡單易做之外,還會講解當中不同食材的營養配搭,讓大家食得更「有營」更健康!也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】,和他分享素食心得!

今集,Ken為大家示範一道「周打黃耳純素忌廉濃湯」。葷食的周打湯一般多用海鮮製作;這個素食版本以黃耳和雲耳代替,並選用腰果、薯仔和燕麥奶製成純素忌廉,做出來的味道和口感同樣美味。最後Ken還加入一樣「殺手鐧」,令湯更覺香濃,究竟是甚麼食材來?一同看看Ken的詳細解說和示範!

(鳴謝:「好素純素餐廳」提供食材及場地拍攝)

周打黃耳純素忌廉濃湯

材料:

薯仔 (預先蒸熟及切粒) 1個、腰果 20粒
燕麥奶 500克、甘筍 (切粒) 1/3條
西芹 (切粒) 1條、黃耳 (切粒) 3朵
雪耳 (切粒) 1朵、白菌 (切粒) 5粒
海鮮菇 (切粒) 1/3包、素蝦 (切粒) 2隻

調味料:

海鹽 1茶匙、原蔗糖 半茶匙、
香菇粉 1茶匙、松露油 適量

做法:

  1. 熱鍋下油,先加入菇菌粒、西芹粒、甘筍粒和素蝦粒炒香,略加少許海鹽調味,然後再加入黃耳粒和雪耳粒一同炒香,再加入適量熱水煮約5分鐘。
  2. 將腰果、薯仔和燕麥奶加進攪拌機高速攪拌,製作成湯底。可按個人喜好加入適量的熱水,用作調校湯底的稀杰度。
  3. 將湯底加進鍋內,轉中小火慢慢煮滾,同時加入海鹽、原蔗糖和香菇粉調味。最後加入松露油提升湯的香味,「周打黃耳純素忌廉濃湯」即告完成,趁熱享用。