《素食教煮》第75集:金湯福袋

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來到第三季《素食教煮》,主持鄺梓罡(Ken Kwong)繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜,除了強調簡單易做之外,還會講解當中不同食材的營養配搭,讓大家食得更「有營」更健康!也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】,和他分享素食心得!

農曆新年快到,Ken特別為大家示範一道賀年菜「金湯福袋」,金黃色外貌十分好意頭,內裏包裹著七彩繽紛的素食餡料,無論味道及口感均十分豐富。本來Ken打算用日本油揚製作福袋,惟一時買不到,他靈感一觸轉用西式Filo紙製作,效果大同小異,還令福袋的外形變得更飽滿,好像一個玉荷包,同樣好意頭!

(鳴謝:「好素純素餐廳」提供食材及場地拍攝)

金湯福袋

福袋材料:

Filo紙 1至2張、冬菇 2粒、雞脾菇 半條
甘筍 1/6條、素火腿 少許、素蝦 2隻
彩椒 半碗、粟米 半條、薑米 1茶匙
海鹽 1/5茶匙、原蔗糖 1/3茶匙
香菇粉 1/4茶匙、素蠔油 1湯匙
生粉水 適量、麻油 適量、橄欖油 適量

金湯(南瓜甘筍純素忌廉湯)材料:

本地南瓜 300克、甘筍 150克、腰果 50克
燕麥奶 400克、營養酵母 8克、海鹽 適量
黑胡椒碎 適量、香菇粉 適量、橄欖油 適量

金湯做法:

  1. 將本地南瓜及甘筍切薄片,平放在焗盤內,放入焗爐以攝氏220度焗約20分鐘。完成後連同腰果、燕麥奶和營養酵母加進攪拌機內,將所有食材打至綿滑。
  2. 將步驟1的材料倒進鍋內,以小火慢慢煮滾,可按需要加入適量燕麥奶,用作調校醬汁的稀杰度,同時加入香菇粉、海鹽和黑胡椒碎調味,金湯完成後放一旁備用。

(詳細製作示範請觀看《素食教煮》第69集:南瓜甘筍純素忌廉螺絲粉

福袋做法:

  1. 冬菇浸水後切粒,雞脾菇、甘筍、素火腿、素蝦、彩椒及粟米切粒,備用。
  2. 熱鍋下油及薑,先炒香冬菇及雞脾菇,然後再加入步驟1其他餡料食材一同炒香。
  3. 待所有餡料食材炒至金黃及釋出香味,加入鹽、糖、香菇粉和素蠔油調味,然後加適量的水一起煮,最後加生粉水埋芡,以及適量麻油,福袋餡料即告完成。
  4. 將Flio紙攤平,在一半範圍塗上橄欖油,然後對摺;再在其中一半範圍塗橄欖油並對摺。將饀料放在Filo紙中間,然後將四個角位摺在一起,成為福袋或玉荷包形狀。
  5. 取一焗盤,塗上一層橄欖油,將福袋放上,然後放入焗爐以攝氏170度焗8至10分鐘,將Filo皮焗至金黃鬆脆便可。

組合:

  1. 將金湯翻熱,鋪一層在碟面,然後將焗好的福袋放上面便告完成,趁熱享用。

小貼士:

  1. 今次示範是用Filo紙,各位也可用日本油揚取代,外形更像福袋。
  2. 餡料食材可按自己口味而更換,最好有些是顏色漂亮、有些帶香味、有些取其口感。